Como preparar café em turco?

Na verdade, não há nada mais fácil do que preparar um café delicioso e aromático em um turco. Mas se uma pessoa nunca cozinhou antes, ela pode ter uma variedade de perguntas, que vão desde “o grau de moagem e dosagem” até “quanto tempo para preparar o café em um turco”.

Existem muitas maneiras de preparar a bebida. Turco, oriental, irlandês, com conhaque ou mel, vienense, com ou sem leite - há um número absurdo de receitas. Não nos aprofundaremos nas sutilezas, mas falaremos sobre a preparação clássica.

Café turco: segredos e características

turco, cezva, ibrik - são tantos os nomes, mas o significado é o mesmo - obter uma bebida deliciosamente aromática e saborosa que lhe dará um impulso de energia e vigor durante todo o dia. Via de regra, o processo não leva mais de 5 minutos, mas possui nuances e características próprias que devem ser levadas em consideração.

Moer grãos de café

Este é um dos pontos principais. Deve ser “pó” - muito fino, quase como farinha. Disso dependem tanto o sabor da bebida como o seu aroma.

Se você acredita em baristas experientes, verifica-se que é o tamanho do café moído que determina o resultado final:

• frações grandes transferem suas substâncias aromatizantes muito rapidamente, de modo que a bebida ficará com uma acidez levemente perceptível;
• o tamanho médio é a melhor opção - o café fica saboroso e aromático;
• a moagem fina “até pó” confere à bebida um leve amargor, mas é justamente por isso que muitos optam por esse tamanho de fração.

Como moer os grãos depende de você. Em geral, ninguém proíbe experimentar e escolher a opção que mais lhe agrada.

Nível de água

A água é despejada no turco até um certo nível - na parte do pescoço onde começa o estreitamento. Se você derramar água, o conteúdo “escorrerá” sem sequer ter tempo de ferver. É este volume que permite tornar a bebida muito rica e densa, pois praticamente não entra em contacto com o ar e, portanto, todas as substâncias se dissolvem na água.

Na verdade, o volume depende diretamente do tamanho do cezve. Para determinar a dosagem específica, você precisa entender quanto líquido entra no recipiente antes que o gargalo se estreite. Digamos que você tenha pratos com volume de 250 ml, então a melhor opção seriam 200 ml de água. Mas o número de grãos é calculado na proporção de 1:10. Ou seja, para 200 ml são necessários 20 gramas de café.

Claro, você pode levar quantidades maiores ou menores - tudo depende de quão forte a pessoa gosta do seu café. Mas tudo isso vem com a experiência. Portanto, se você apenas começou a compreender a arte da digestão, não desanime quando a princípio tudo não sair exatamente do jeito que você deseja.

É melhor usar apenas água purificada.

Nível de aquecimento

Há muita discordância aqui. Alguns argumentam que a bebida não deve ferver, enquanto outros esperam até que o café comece a ferver. No entanto, a técnica de cozimento depende muito da receita. Mas você precisa se lembrar de uma verdade simples: o café clássico nunca deve ferver. Pouco antes de ferver, a espuma começará a subir.É nesse momento que você precisa de tempo para tirar o cezve do fogo e despejar com cuidado a bebida em xícaras.

A temperatura ideal da água quando o café é considerado preparado é de 90°C.

Como saber quando a bebida está pronta

O cozimento não leva mais de 3 minutos, e é nesse tempo que é melhor ficar em frente ao fogão e observar o processo. Vai dar certo se você não se distrair, caso contrário você pode perder o exato momento em que a bebida está pronta. Assim que o café começar a ferver e subir pelo gargalo, retire do fogo e espere a espuma assentar.

Muitos amantes do café podem até repetir a preparação até 5 vezes sem deixar o conteúdo ferver. Isso é feito para maior saturação, para que fique denso, com sabor brilhante.

No café bem preparado, a espuma não deve ficar solta, com bolhas e manchas de descongelamento. Um sinal de fervura adequada é uma espuma densa, com uma camada espessa, espessa e viscosa. A opção ideal é quando você pode até pegar com uma colher para colocar em xícaras.

Como preparar café turco corretamente

Via de regra, não há dificuldades. Podemos dizer que até um adolescente aguenta o preparo. Passo a passo fica assim:

1. Despeje água no turco. Acredita-se que o café terá um sabor melhor se estiver frio. Além disso, também há muita controvérsia sobre o que adicionar primeiro ao turco - água ou grãos moídos. Mas se você adicionar água inicialmente, poderá evitar grumos que às vezes não se dissolvem.
2. Adicione grãos de café moídos. A princípio eles flutuarão na superfície, mas depois, à medida que aquecem, ficarão saturados de água e afundarão (ou seja, dissolverão).
3. O próximo é o açúcar. Tudo depende das suas preferências de gosto. Algumas receitas pedem adição de sal ou até pimenta. Mas os temperos devem ser adicionados precisamente nos estágios iniciais da fervura.
4. Assim que o café afundar, começamos a mexer. O aquecimento não deve ser muito intenso. A fase de ebulição ideal é de pelo menos 2 minutos. Quando a água aquece até aproximadamente 80°C, a agitação deve ser interrompida e proceder-se à monitorização do ponto de ebulição.
5. A partir dos 90º, o café pode começar a ferver de forma muito rápida e inesperada. Vimos que o conteúdo estava borbulhando - infelizmente, a bebida pode ser considerada mal preparada.
6. Se a espuma começar a subir, retire imediatamente o cezve do fogo e despeje a bebida em xícaras.

Resumindo, podemos dizer que não existem dicas ou regras claras na hora de preparar o café turco. Qualquer pessoa terá alguns segredos e nuances com os quais conseguirá a bebida que gosta. Além disso, às vezes preparar café é uma arte que requer certa experiência e habilidades. E ninguém nunca disse que tudo poderia dar certo na primeira vez. Experimente, experimente, analise - e então você terá o café que gosta.