Como afiar facas corretamente

Uma faca cega só traz muitos problemas. É impossível cortar lindamente vegetais e frutas, cortar carne ou peixe ou picar alimentos para algum prato. No entanto, poucas pessoas sabem como determinar a qualidade de um corte. Além disso, quando se trata de afiar, a maioria nem sabe como fazê-lo corretamente para obter um bom resultado. Vamos tentar entender todas as nuances.

Como determinar se uma faca precisa ser afiada

Mesmo as facas da melhor qualidade ficam cegas com o tempo e com o uso regular. Para determinar se sua faca precisa ser afiada, faça um teste de papel. Segure a folha de jornal dobrada, mas não dobrada, por uma das pontas. Você também pode usar uma folha de papel comum para impressora. Coloque a lâmina na borda superior da folha ligeiramente inclinada e tente cortar o jornal. Se a faca deixar bordas irregulares e desleixadas, provavelmente sua ferramenta precisará ser afiada.

Como preparar uma faca para afiar

Antes de começar a afiar, você deve saber que a única e principal regra é: tanto a faca quanto a ferramenta (com a qual você vai afiar o produto) devem permanecer limpas e secas. A faca deve ser lavada para retirar vestígios de comida e gordura e secar com um guardanapo.Não é recomendável começar a afiar, mesmo que o aço esteja ligeiramente úmido.

Esta regra não se aplica a um tipo distinto de pedra de amolar - as de água, que, pelo contrário, precisam ser umedecidas com água ou óleo para obter um bom resultado. Porém, a faca deve permanecer seca!

Que tipos de apontadores existem?

Qualquer dispositivo que possa ser usado para afiar tem suas vantagens e desvantagens. Qual escolher depende apenas de você e do resultado que espera.

Mó

Ele é uma pedra de toque. Feito de vários materiais abrasivos. Por exemplo, pode ser cerâmica, metal ou plástico com revestimento de diamante ou pedra natural com estrutura de granulação fina. Certifique-se de molhá-lo com água.

Vantagens:

• bons resultados;
• facilidade de uso com experiência;
• não requer espaço de armazenamento separado;
• Você pode afiar até mesmo uma faca ligeiramente cega a qualquer momento.

Imperfeições:

• requer alguma experiência, é improvável que algo saia perfeito na primeira vez;
• O processo às vezes leva muito tempo.

Haste de aço

Também é musat ou aço. Também chamada de aço para afiar, a haste de metal vendida com a maioria dos conjuntos de facas. Na verdade, ele não afia, mas afia o fio de uma lâmina ligeiramente cega.

Vantagens:

• mantém a lâmina afiada por muito tempo;
• resultados rápidos;
• não se desgasta.

Imperfeições:

• não é adequado para lâminas muito cegas.

Afiadores mecânicos

Dispositivos clássicos com suporte de mesa, que se caracterizam pela compacidade, facilidade de uso e segurança.

Vantagens:

• muito fácil de usar;
• nenhuma habilidade adicional necessária.

Imperfeições:

• é impossível selecionar a nitidez do movimento, o que não permite afiar a lâmina com uma nitidez ideal.

Afiadores elétricos

São dispositivos funcionais de design simples, mas que ao mesmo tempo garantem uma qualidade de afiação ideal. Eles são usados ​​tanto para instrumentos de aço quanto de cerâmica.

Vantagens:

• excelente resultado;
• fácil de usar;
• Uma excelente opção se você precisa afiar uma grande quantidade de produtos.

Imperfeições:

• requer espaço de armazenamento separado;
• Preço Alto.

Em alguns afiadores mecânicos e elétricos, o ângulo de afiação geralmente é fixo. Porém, existem dispositivos com parâmetro ajustável.

Ângulo de afiação de faca de cozinha

Um ângulo de 20° é considerado ideal, mas artesãos experientes recomendam abordar esse processo com entusiasmo, levando em consideração o tipo de faca e sua área de aplicação.

Portanto, o ângulo de afiação ideal deve ser:

• 10-20° - Facas de cozinha japonesas;
• 35° - facas trituradoras, filés e legumes;
• 25° - facas para cortar e desossar carne ou peixe, filé para chefs profissionais;
• 25-30° - facas domésticas comuns;
• 55-60° - salas de jantar.

Você também deve se lembrar da regra tácita: quanto menor o ângulo entre a lâmina e a pedra, mais afiada será a ferramenta, e quanto maior o ângulo, mais tempo o fio permanecerá afiado.

Regras básicas para afiar

A seguir falaremos sobre como afiar uma faca com pedra de amolar, já que os dispositivos mecânicos e elétricos praticamente não requerem intervenção humana, e a barra de aço é mais projetada para acabamento do que para afiação de alta qualidade.

1. Mergulhe a pedra em água até que não apareçam mais bolhas de ar. Isso geralmente leva de 10 a 12 minutos.
2. Coloque-o sobre uma superfície horizontal.Preste atenção especial à fixação. A pedra não deve se mover de um lado para o outro. Se possível, proteja-o com alguma coisa. Às vezes basta colocá-lo sobre um tapete de borracha ou uma toalha molhada.
3. Segurando a lâmina da faca firmemente no ângulo de chanfro escolhido, com cuidado, mas com firmeza, afaste todo o comprimento da lâmina de você na diagonal da pedra. Repita várias vezes - de seis a dez.
4. Você precisa afiar qualquer dispositivo com movimentos suaves, levantando levemente o cabo quando a pedra de amolar atingir a curva da lâmina.
5. Você não precisa pressionar a lâmina com muita diligência, mas mesmo que mova o apontador suavemente, não haverá resultado - aqui você precisa encontrar algo intermediário, o chamado meio-termo.
6. Afie toda a aresta de corte até que apareça uma pequena e uniforme rebarba de metal. Vire a faca e repita o processo.
7. Depois que as superfícies forem afiadas, você poderá começar a poli-las com uma pedra de amolar de grão fino. Em outras palavras, o aço deve ser retificado, caso contrário o fio não durará muito.

Lembre-se de manter um ângulo constante e uma pressão uniforme.

Em princípio, você pode afiar uma faca alternando cada lado. Você poderia até dizer que desta forma você terá mais confiança em afiar uniformemente a lâmina de corte em ambos os lados. No entanto, você pode usar os dois métodos - o que for mais conveniente para você.

Afiar é um assunto muito responsável e, na verdade, não é fácil. Se você duvida que consegue escolher o melhor ângulo de inclinação, além de fazer tudo com eficiência, então não tenha preguiça e leve os aparelhos para uma oficina especial. Sim, você terá que desembolsar um pouco de dinheiro aí, mas os profissionais farão tudo com precisão e exatidão.