Como aquecer um caldeirão?

Um caldeirão de ferro fundido é um prato único em que absolutamente qualquer prato cozido fica delicioso. Porém, após a compra, requer uma preparação cuidadosa antes do primeiro uso. Em particular, é necessário realizar a calcinação corretamente. Isso pode ser feito em casa ou na rua. As técnicas neste caso variam ligeiramente.

Como aquecer um caldeirão de ferro fundido no fogo

Esta é uma panela universal. Nele são preparados carne suculenta e saborosa, pilaf quebradiço, shurpa e muitos outros pratos. Em woks e panelas comuns, a comida não fica tão saborosa.

O ferro fundido tem a capacidade de aquecer os alimentos de forma rápida e uniforme, retém o calor por muito tempo e não evapora as substâncias benéficas dos componentes do prato.

As guloseimas não são apenas ricas e saborosas - retêm todos os benefícios de cada um dos ingredientes incluídos na comida. Portanto, o caldeirão torna-se um utensílio de cozinha indispensável que deve estar em todas as casas.

Para prepará-lo para uso, será necessária calcinação. Isso pode ser feito na rua, no fogo ou em casa. Consideremos todas as opções disponíveis e, em primeiro lugar, a mais cómoda - a calcinação ao ar livre no fogo.

Limpeza

As panelas de ferro fundido são vendidas revestidas com óleo de máquina. É assim que o fabricante protege os utensílios de cozinha da ferrugem prematura. Naturalmente, o caldeirão terá que ser limpo dessa camada de gordura e para isso usa-se sal grosso.

O esquema é simples:

1. Lave bem o caldeirão com um agente de limpeza.
2. Leve ao fogo aberto e acrescente bastante sal.
3. O produto a granel deve ser mexido periodicamente.
4. Deixe ficar com uma cor dourada e desligue o fogo.
5. Deixe o caldeirão esfriar e descarte o conteúdo.

Um recipiente de 10 litros exigirá cerca de 1–2 kg de produto a granel.

Depois que o caldeirão esfriar, limpe-o com papel toalha ou guardanapos. Os pratos estão prontos para processamento posterior.

Disparando em óleo

Ao limpar, a película protetora é removida do caldeirão. Torna-se vulnerável à ferrugem. Portanto, o tratamento com óleo é realizado imediatamente para criar a camada protetora necessária.

Durante a queima, o óleo entra nos poros do ferro fundido e queima. Não se reflete de forma alguma no prato, mas protege os pratos do desenvolvimento do centeio quando expostos à umidade.

A queima exigirá a participação ativa do cozinheiro e levará cerca de meia hora no total. Os óleos vegetais são utilizados nesta fase. Girassol, gergelim ou linhaça são adequados. Também pode ser substituído por gordura animal.

Agimos de acordo com o plano:

1. Verificamos se o interior do caldeirão está seco, se necessário secamos com papel toalha.
2. Despeje o óleo em um caldeirão frio.
3. Acenda o fogo sob a panela em intensidade média.
4. Usando uma escumadeira ou inclinando o caldeirão em diferentes direções, cubra toda a superfície interna com óleo.
5. As paredes do caldeirão devem ser regadas periodicamente com óleo de fundo para que não sequem.
6. Ao final do tempo especificado, drene o óleo e descarte.
7. Deixe os pratos esfriarem ao ar livre.
8. Limpe a superfície com papel toalha, retirando o excesso de gordura.

Para verificar a qualidade da calcinação, ferva a água em um caldeirão. Se no final do processo não ficar turvo, você pode cozinhar nele com segurança.

Cuidados após calcinação

Depois, o caldeirão deve ser lavado em água corrente e seco. Não use agentes de limpeza ou escovas abrasivas. Eles danificarão a superfície do ferro fundido. Se durante a cozedura os alimentos queimarem nas paredes, efectue novamente a calcinação.

Métodos de calcinação em casa

Esta opção é adequada para caldeirões pequenos, até cerca de 5 litros. O procedimento usual é bastante perigoso, pois óleo ou sal podem sair da panela aquecida, causando incêndio. Além disso, o cheiro desagradável permanecerá por muito tempo nas paredes da cozinha.

Mas se não houver outra opção, você terá que usar o fogão de sua casa. A melhor solução seria assar no forno:

• o gabinete é aquecido a uma temperatura de 180–200 graus;
• despeje 10–25 g de óleo de girassol em uma tigela;
• use um pincel para distribuir o filme pelas paredes do caldeirão;
• cubra com papel alumínio;
• Leve ao forno pré-aquecido e deixe por cerca de uma hora e meia.

Repita o procedimento três a cinco vezes. Só depois disso você poderá cozinhar completamente.

Por que você precisa aquecer um caldeirão de ferro fundido?

Este é um passo importante antes do uso prolongado de panelas feitas com este material. O procedimento é necessário para remover lubrificantes técnicos dos poros. Eles são amplamente utilizados na produção para facilitar a remoção de pratos acabados dos moldes para fundição, bem como para protegê-los da corrosão durante o armazenamento e transporte.

Se a calcinação não for realizada, os líquidos técnicos serão absorvidos pelos alimentos. Isso lhe dará um cheiro e sabor desagradáveis. Os produtos terão que ser jogados fora. Além disso, isso acontecerá regularmente - com qualquer tentativa de cozinhar em um caldeirão. Não negligencie a calcinação e faça-a de acordo com as instruções e recomendações de especialistas.