Porque é que as panelas de alumínio são perigosas?

As panelas de alumínio entraram na vida cotidiana das pessoas comuns há relativamente pouco tempo - há menos de 50 anos. E imediatamente ganhou popularidade devido à sua leveza, boa condutividade térmica e, o mais importante, baixo custo. E nessa panela o leite e o mingau não queimam.

Mas se em casa houver uma panela de alumínio “com uma história rica”, aconselhamos que observe mais de perto a sua superfície interna. Você vê irregularidades que parecem uma dispersão de pequenos grãos? Para onde você acha que foi o metal dessas covinhas?

Um pouco de teoria

O alumínio ocupa um honroso terceiro lugar no ranking dos elementos químicos mais comuns em nosso planeta. Mas, ao contrário do oxigênio e do silício vitais, ele não participa do metabolismo dos seres vivos. Este é um metal morto que nosso corpo não precisa. E seria bom se não interagisse de forma alguma com os tecidos vivos.

Mas, infelizmente, alguns dos seus compostos são bastante tóxicos. Isso pode ser sentido bem se você considerar cada quilograma do seu corpo:

• 3,7-7,3 mg do seu hidróxido;
• 2,9 mg de alúmen de alumínio;
• 0,2-0,4 mg de acetato de alumínio.

O hidróxido entra em nosso corpo através da água potável - este composto é usado em sua purificação. Quanto ao alume, os mais famosos são os aditivos alimentares E 521 (endurecedor), E 522 e E523 (reguladores de acidez), que não são permitidos em vários países.

Felizmente, cozinheiros despreocupados que apreciam a conveniência de uma panela leve regularmente temperam seus pratos apenas com o último e mais tóxico ingrediente. Para obtê-lo, basta cozinhar um delicioso borscht nesse recipiente ou preparar uma marinada com adição de vinagre.

O alumínio puro também não é inofensivo. Tem a capacidade de se acumular nos tecidos nervosos e ósseos, no fígado e nos rins, levando à perturbação do funcionamento normal destes órgãos. E isto:

• deterioração metabólica;
• distúrbios graves do sistema nervoso central (incluindo doença de Alzheimer);
• desacelerar o crescimento e a reprodução celular;
• anemia;
• dores de cabeça frequentes.

E quando os fãs do metal branco prateado vêm em sua defesa, argumentando que um borscht não contém mais do que 3 mg de alumínio puro por vez, e uma dose diária segura é de 50 mg, eles deliberadamente perdem outro ponto.

Este elemento é excretado na urina. E o caminho do trato digestivo até os rins é muito longo. Ele passa por todos os órgãos e sistemas, cada um dos quais consegue captar uma partícula de poeira morta. Além disso, os rins trabalhadores de um adulto saudável não conseguem eliminar mais do que 15 mg dessa substância por dia. Ou seja, serão necessários quase 4 dias para o corpo retirar “50 mg seguros”.

Sobre a imaginária inocuidade das panelas de alumínio

Os defensores de utensílios de cozinha convenientes citam outro argumento sólido: uma fina película de óxido é formada na superfície do metal, o que impede a oxidação adicional do alumínio e sua liberação nos produtos em contato com a superfície.

Não vamos mentir - é verdade. Mas este filme é muito fino e delicado.É destruído pelo ácido, o que torna os pratos categoricamente inadequados para o preparo de marinadas, sopa de repolho, borscht, picles, molhos e pratos que contenham produtos lácteos fermentados. Este filme também é facilmente danificado por impacto mecânico. Assim, ao mexer a sopa ou o mingau, não se pode raspar o fundo com uma concha, a menos que queira temperar o prato com alumínio.

A folha feita deste metal é segura para uso único em ambiente não ácido - a plasticidade do filme de óxido permite embrulhar e desembalar o produto sem expor a substância escondida sob ele. Mas é melhor não comprar bebidas em embalagens feitas com esse elemento.

O que você pode cozinhar nessa panela?

Uma panela de alumínio só pode ser segura em um caso: se você ferver água limpa nela. Isso é tudo. Cozinhar e, principalmente, armazenar qualquer produto alimentício em um recipiente branco prateado conveniente é extremamente indesejável, pois é um caminho direto para aumentar a concentração de metais mortos no fígado, rins, ossos e cérebro de uma pessoa. Talvez seja por esta razão que o uso de panelas de alumínio é proibido na alimentação infantil?