Como fritar e não estragar: erros da dona de casa, não da frigideira
Diga-me, você consegue cozinhar a carne de forma que fique completamente cozida por dentro? Ter uma crosta crocante deliciosa, mas sem “carvão”? Se não, não se preocupe! Você pode aprender como usar uma frigideira corretamente. Diremos como fritar um prato para que todos gostem.
O conteúdo do artigo
Fritar sem erros
Vamos começar pelo básico: escolha uma frigideira que não estrague a sua comida nem o seu humor.
Escolhendo os pratos “certos”
Hoje em dia, quase todas as frigideiras são produzidas com revestimento antiaderente. A principal vantagem desses produtos é que podem ser fritos sem óleo.
Importante! Cozinhar sem óleo e gordura é benéfico, pois reduz o teor calórico do prato e o teor de colesterol “ruim”.
Frigideiras outrora populares Revestido com Teflon Eles também são usados em algumas cozinhas. Se eles foram cobertos com Teflon de alta qualidade e bem conservados, você pode usar esses pratos.
Atenção! Manuseie panelas revestidas de Teflon com cuidado. Para evitar danificar o revestimento antiaderente, mexa os ingredientes apenas com uma espátula de silicone, náilon ou madeira.
É impossível não mencionar o habitual ferro fundido pratos Esses produtos, embora bastante pesados, são práticos e convenientes.
E os amantes de bife vão precisar Panela grelhada.
A temperatura é importante!
Os chefs profissionais usam uma faixa de temperatura especial. A escolha de um indicador específico depende da tecnologia de preparo do prato e dos desejos da dona de casa.
Ponto de ebulição da água
Todo mundo sabe que a água ferve a 100° C - o valor é aproximado, pois depende da pressão atmosférica. A umidade está contida em quase todos os produtos, então ao entrar em contato com o óleo, ele começará a evaporar ativamente. E aqui há um ponto importante que as donas de casa devem levar em consideração.
- Se você aquecer a louça acima de 100°, então o óleo aquecerá a água. É por isso a umidade do produto começará a evaporar ativamente, que é o que é necessário para fritar.
- Se o óleo esquentar não superior a 100°, Que água vai evaporar devagar. Então não vai fritar, mas estufar comida no próprio suco.
Temperatura de reação de Maillard
A reação recebeu o nome de um experimento envolvendo a dissolução de aminoácidos e açúcares.
Referência! O experimento foi realizado pelo francês Louis Camille Maillard. Esta reação ocorre em temperaturas entre 140 e 160° C.
Conversão de açúcares e aminoácidos a esta temperatura dá uma crosta dourada e crocante.
Ponto de fumaça de óleo
Se o óleo começar a soltar fumaça, não frite nele.!
Importante! Esta é a temperatura crítica do óleo na qual começa uma mudança em sua composição: começam a se formar substâncias cancerígenas que podem causar câncer.
Se você negligenciou o cuidado do óleo e descobriu que ele fumegava, desligue imediatamente o fogo. Isto é necessário para evitar que o óleo pegue fogo. Depois disso, abra a janela para ventilação.
Com o que fritar?
Na maioria das vezes as donas de casa usam para fritar óleo vegetal (girassol, milho, etc.). Suas principais vantagens são acessibilidade e ótimo custo.
Conselho! Para fritar, compre óleo vegetal refinado, enquanto o óleo não refinado é mais adequado para temperar saladas.
Além do óleo vegetal, utiliza-se manteiga. Mas os profissionais recomendam misture óleo vegetal e manteiga. O ponto de defumação coincidirá com a prontidão do produto.
O que fazer para não estragar o prato
Pode
- Reduza o fogo se sair muita umidade da carne. ativamente. Com fogo alto você não vai diminuir o tempo de fritura da carne, mas sim queimá-la.
- Use óleo de semente de uva ao fritar vegetais.
É proibido
- despeje o óleo em uma frigideira quente: ao entrar em contato com uma frigideira quente, formar-se-ão substâncias cancerígenas no óleo;
- Coloque a carne congelada em uma superfície aquecida - deve ser descongelado antes de fritar;
- pressione as costeletas enquanto frita; Você pode fazer isso apenas uma vez: ao colocar as costeletas na frigideira. Se você apertar depois de cinco minutos de fritura, o suco da carne vai cair na panela e ferver - acredite, nada de bom sairá disso;
- adicione temperos no início da fritura. Isto não pode ser feito porque simplesmente queimarão em óleo quente e, portanto, devem ser adicionados no final do cozimento.
Estas regras simples irão ajudá-lo a alcançar um resultado “saboroso”.
Como preparar sua frigideira para o próximo uso
As frigideiras não são utensílios descartáveis. Isso significa que você precisa cuidar bem deles para que não haja problemas na próxima vez que usá-los. O método de cuidado depende do tipo de pratos.
Revestimento antiaderente
- Despeje água fervente na tigela e adicione 2 colheres de sopa de vinagre 9%.
- Deixe o prato com a tampa fechada por meia hora.
- Agora você pode drenar a água contaminada. Todos os resíduos de alimentos podem ser facilmente removidos com o lado macio de uma esponja e detergente.
Importante! Não use o lado abrasivo da esponja para lavar a louça - o revestimento antiaderente pode ser danificado.
Sem revestimento antiaderente
- Dê a frigideira esfriar depois de cozinhar e depois limpe-o com toalhas de papel.
- Esponja e detergente remova toda sujeira.
- Depois disso Limpe a panela com um pano de microfibra seco. Ele absorverá água e você secará rapidamente a louça.
Atenção! Não se deve molhar frigideiras de aço e ferro fundido por muito tempo em solução com sabão, pois isso promove a oxidação acelerada e isso danificará rapidamente a frigideira.
Agora você sabe fritar corretamente. Boa sorte!
