Nota para a dona de casa: truques legais em uma cozinha profissional

A cozinha de qualquer restaurante está desenhada de forma a que o trabalho nela seja o mais eficiente e seguro possível. Certamente você já viu como a vida lá está a todo vapor, mas ninguém se empurra, há ordem em todos os lugares e mesmo um ambiente tão agitado não impede os cozinheiros de fazerem seu trabalho com maestria.

E se você levar algumas técnicas profissionais para casa e usá-las na sua cozinha, porque são muito fáceis e repeti-las é tão fácil quanto descascar peras!

Espaço suficiente ao redor da área de trabalho

Um princípio importante da culinária de restaurante é que não haja obstáculos no caminho do prato preparado de um chef para outro. É para esse fim que o tampo da mesa foi projetado. A área de trabalho não deve causar desconforto ou interferir na livre circulação - isso ajuda a evitar colisões estranhas quando uma pessoa carrega algo fervendo, queimando, pesado ou pontiagudo.

Em casa também é muito importante ter o máximo de tempo livre possível em volta da bancada, principalmente se a família costuma cozinhar junta. A largura do espaço útil deve ser de cerca de 90 cm (mais se possível), e a melhor opção é 1,5 m.

Se a sua cozinha não pode de forma alguma ostentar medidores extras que possam ser utilizados como área de trabalho, então faça o trecho entre o fogão e a pia o mais longo possível, pois geralmente é nesta área que os alimentos são processados.

Prateleiras abertas

Nas cozinhas profissionais raramente se vêem gavetas ou prateleiras fechadas. São principalmente espaços abertos, que proporcionam acesso rápido aos temperos, produtos, pratos e eletrodomésticos necessários. Além disso, quando o cozinheiro está com pressa, ele não pensa em enxaguar as mãos para tirar gordura ou resíduos de comida, pois a rapidez é um ponto muito importante nos restaurantes.

Para não se distrair mais uma vez abrindo/fechando portas e gavetas, pense num sistema de arrumação aberto, pelo menos para aquelas coisas que utiliza com frequência: azeite, especiarias, concha e espátulas.

Mesa feita de material de qualidade

Normalmente nos restaurantes o tampo da mesa é de metal. E há uma explicação razoável para isso, porque não se trata apenas de um capricho do proprietário - utensílios de cozinha quentes podem danificar materiais mais delicados e instáveis ​​​​a altas temperaturas, e as superfícies metálicas sobreviverão a esse tratamento com estrondo.

Aliás, também é mais conveniente estender a massa sobre uma mesa de aço, mas é melhor não cortar diretamente sobre ela - isso pode danificar as próprias facas.

É claro que, em condições domésticas, essa bancada parecerá um tanto deslocada e até um pouco estranha, mas você pode considerar uma opção feita de material compósito. Suporta altas temperaturas, não absorve produtos químicos, lava bem, você pode cortar, colocar panelas quentes e até deixar anotações em algumas delas (que depois, claro, são facilmente apagadas).

Misturador conveniente

Nas cozinhas profissionais existe uma coisa superlegal - uma batedeira alta com mangueira flexível. A água entra sob pressão e, graças à mangueira retrátil, você pode lavar tanto a pia quanto até a área de trabalho. Além disso, usando a mesma mangueira, é fácil encher qualquer recipiente grande com água - basta retirá-lo.

Fácil acesso à lata de lixo

Para facilitar o trabalho dos cozinheiros, muitas vezes são feitos furos nas bancadas, sob os quais é colocada uma lata de lixo. Desta forma, é possível varrer os resíduos diretamente para o balde com um movimento da mão, e a pessoa não precisa abrir/fechar a porta do armário onde está o balde (e também sujar as mãos). . A solução não é apenas prática, mas também razoável em termos de esterilidade.

Bem, digamos que é improvável que você consiga fazer esse truque em sua cozinha, mas é fácil comprar suportes especiais para sacos de lixo que ficam pendurados nos móveis! Durante o processo de cozimento, não deixe de apreciar todas as vantagens dessa ideia.

Muitas tábuas de corte

Nos restaurantes, você nunca verá um chef usando a mesma tábua para alimentos diferentes. Tudo aqui é claro e racional: para vegetais - um, para alho e cebola - outro, para frutas - um terceiro, para peixes - definitivamente separados, e assim por diante.

Se você não quer que o sabor do abacate se misture com o cheiro da carne que você cortou anteriormente na tábua, é melhor ter certeza de que há tábuas suficientes na sua cozinha. Idealmente, pelo menos cinco para produtos diferentes. Se não quiser se confundir, pode colocar marcações neles, e há placas prontas com os desenhos correspondentes.

Utensílios de cozinha de alta qualidade

Num restaurante a rapidez na preparação dos pratos é sempre importante e por isso os chefs atribuem grande importância aos utensílios com que trabalham. Em primeiro lugar, são cabos à prova de fogo. Em segundo lugar, uma boa seleção de tachos e panelas em diferentes formatos e tamanhos é o que realmente importa. Muitas vezes, em uma cozinha profissional, dá-se preferência ao ferro fundido ou ao alumínio espessado.

Os chefs profissionais têm um amor especial por panelas de cobre. Realmente tem boas características.

Se seus pratos estão desatualizados há muito tempo, tanto física quanto moralmente, tente não economizar na compra de novos. O que quer que se diga, sempre compramos coisas tão importantes, nem por uma semana, nem mesmo por um ano. O mesmo se aplica aos acessórios de cozinha que você usa enquanto cozinha. Não há necessidade de comprar espátulas e colheres de plástico barato. Lembre-se que o avarento paga duas vezes.

pegadores de panela de silicone

Os dias dos produtos de tecido ficaram um pouco para trás, já que as opções de silicone há muito conquistaram o mercado. Por exemplo, em uma cozinha profissional, um cozinheiro pode nem pensar que o cabo da frigideira está extremamente quente, e um pegador de panela de malha ou tecido (mesmo em várias camadas) nem sempre protege contra queimaduras. Ou é silicone... com certeza evitará tais lesões. Aliás, os chefs nem usam modelos que ficam exclusivamente nos dedos - eles têm luvas inteiras com sinos longos.

Os pegadores de panela de silicone são muito mais convenientes de usar.

Equipamento profissional

Bom, o que uma mulher precisa para ser feliz, principalmente quando se trata de cozinha? Claro, são aparelhos práticos e multifuncionais que auxiliam no cozimento e economizam tempo: liquidificador, picador de carne, multicooker, torradeira e assim por diante. Mas normalmente, para equipamentos de alta qualidade, você sente pena do dinheiro ou simplesmente não o possui.E dispositivos baratos com peças de plástico geralmente não apenas “vivem” muito pouco, mas também se revelam completamente improdutivos.

Claro, há uma saída. Se você adora macarrão caseiro, faz sentido comprar uma laminadora especial. E se você realmente não gosta de torradas, não precisa de torradeira. Não tenha medo de abrir mão daquilo que não precisa, guardando dinheiro para algo realmente útil para você.

Sapatos confortáveis

Em geral, em qualquer instituição onde se trate de cozinha (cantinas de escolas/institutos, catering de bordo, fábricas de confeitaria, etc.), não é apenas aceite, mas também estabelecido por contrato, que o cozinheiro é obrigado a use sapatos fechados. Na verdade, também não se trata de um capricho do empregador, mas sim de regras de segurança, cujo descumprimento acarretará multa ou até demissão.

Os chefs de restaurantes não são exceção. Sapatos confortáveis ​​​​com biqueira fechada são uma garantia de que não derramará água fervente nos pés ou que uma faca não cairá (e isso geralmente ameaça Deus sabe o quê!).

Aproveite os benefícios desta solução na sua cozinha, principalmente se aí passa muito tempo. Em primeiro lugar, sapatos confortáveis ​​​​apoiam o peito do pé, e muito depende disso: uma coluna saudável, ausência de dores de cabeça e na região lombar e movimentos geralmente confortáveis ​​​​pela sala. Em segundo lugar, normalmente esses sapatos são feitos sobre uma plataforma mais grossa, ou seja, acrescentam um pouco de altura, o que o ajudará a alcançar mais facilmente os produtos ou pratos necessários nas prateleiras superiores.

Limpeza é a chave para a saúde

Cozinhar é uma atividade muito tátil e, portanto, restos de comida nas mãos podem facilmente causar a propagação de germes pela cozinha do restaurante.É por esta razão que qualquer chef que se preze sempre usará luvas e as trocará sempre que necessário. Além disso, em um restaurante é muito importante lavar bem e constantemente as mãos, principalmente quando se trata de carne ou peixe cru.

Para cuidar da limpeza da cozinha de sua casa, é importante colocar não só sabonete, mas também guardanapos com efeito antibacteriano.

Ao cozinhar, certifique-se de remover anéis e pulseiras, pois restos de comida presos nos elos certamente estragarão as joias com o tempo. Aliás, a segurança das joias não é o único motivo. No processo, você pode ficar preso em algo não só com um anel, mas até com uma corrente, então esta regra também se aplica à segurança.