Hora de fumar em um fumante quente

Nas lojas você encontra uma grande variedade de produtos defumados para todos os gostos e bolsos. No entanto, muitos amantes das delícias gastronómicas preferem deliciar-se com carnes fumadas caseiras. A seguir consideraremos características deste processo fascinante: tempo, temperatura, métodos e diversas nuances.

Parâmetros importantes para fumar a quente

Fumar alimentos a quente é bastante simples. Se todas as condições forem atendidas, o sabor do produto não vou inferior ao da loja.

Os seguintes parâmetros devem ser mantidos:

• uma certa temperatura;
• método de cozimento;
• qualidade das matérias-primas;
• receita de marinada;
• nível de umidade na estrutura;
• combustível "correto".

Escolhendo uma temperatura para um fumeiro quente

Uma das condições fundamentais para receber uma guloseima é mantendo uma certa temperatura. As futuras características gustativas dos alimentos dependem disso. Além disso, cada produto possui sua própria temperatura.

Se o equilíbrio da temperatura for perturbado, os elementos necessários não se formam no interior do produto. Afinal um pré-requisito é a liberação de gordura com suco e desnaturalização de proteínas. Ao alterar a temperatura, é fácil obter uma variedade de variações.

Para obter pratos defumados a quente existe um limite térmico mínimo:

• para peixes vermelhos - 25 graus. Esta é a condição sob a qual enrolar proteína;
• para outros frutos do mar – 38 graus;
• para produtos cárneos – 42 graus.

Como determinar o regime de temperatura?

A temperatura ideal para fumar em casa é de cerca de 90 graus. Para determinar a temperatura, basta jogar água no fumeiro. Se tudo estiver correto, a água simplesmente desaparecerá.

Ao definir parâmetros, é importante considerar a configuração do produto. Pode ser alongado. Neste caso, o aquecimento será irregular, pois na parte inferior o aquecimento é melhor que lá em cima. Você pode experimentar em casa e encontrar seu próprio método. O erro permitido para diferentes matérias-primas é de 10 graus.

Atenção! Para verificar a temperatura com segurança, você pode adquirir um termômetro especial.

Dois métodos de fumar quente

Fumar qualquer produto é um dos métodos de preparação historicamente mais antigos. Fumar a quente envolve cozinhar alimentos. O método baseia-se na exposição a fumaça inofensiva a temperaturas de 40 graus ou mais por algumas horas. Este é um método compreensível e econômico.

Maioria Dois métodos são considerados comuns:

• 40-60 graus, com o tempo - de 12 horas a dois dias. Utilizado para preparar produtos cárneos que serão posteriormente cozidos.
• 90 graus e acima, com o tempo - de alguns minutos a várias horas. Lembra cozinhar no forno, usando apenas fumaça. Tudo acontece o mais rápido possível.

Temperatura e tempo de defumação a quente de vários produtos

Quanto tempo para fumar vários produtos depende não apenas da categoria, mas também do método escolhido. Neste processo, um papel especial é desempenhado temperatura e combustível usado. Vamos dar uma olhada nas características de fumar diferentes produtos:

Peixe. Você deve escolher uma variedade com baixo teor de gordura, pois a alta temperatura derrete a gordura. Cada variedade tem seu próprio nível de coagulação protéica. Em geral, leva cerca de uma hora a três. Exibido temperatura de 60 a 140 graus.

Carne caseira. O sabor lembra carne de porco comprada em loja. O tempo de cozimento depende do grau de teor de gordura, da variedade e até da idade da carcaça. O método quente leva muito tempo - 2-3 horas. Por exemplo, para obter A banha húngara usa um regime de temperatura suave. A temperatura deve ser mantida entre 80-100 graus ao usar produto cru. Se a carne foi cozida (estufada ou fervida), 42-60 graus bastarão.

Pássaro. O tempo é determinado pelo grau de preparação preliminar da matéria-prima. O procedimento não é muito diferente de cozinhar carne. No entanto, existem algumas peculiaridades. Para conseguir uma crosta dourada, comece processo com temperaturas de 100 graus. Se a carcaça foi fervida, 60 graus é melhor. Além disso, as condições dependem dos parâmetros da ave: pode ser cozinhada completamente ou em partes separadas.

Salsicha. Esta tecnologia é diferente daquelas discutidas anteriormente. Temperatura - de 60 a 120. Depois disso, a salsicha é colocada em um compartimento fresco. O envelhecimento é de aproximadamente três semanas.

Importante! Você pode armazenar a carne depois de defumada por cerca de três semanas, mas apenas em local frio. Já o peixe é guardado apenas na geladeira e por no máximo três dias.

Matérias-primas para fumeiro

Você pode obter um cheiro inigualável preparando toras cruas. Cerejas e cones de zimbro também são adicionados. Ramos de mudas de frutas são adequados.

Conselho! Espécies coníferas não devem ser utilizadas, pois emitem muita resina. A bétula é pré-limpa da casca. Caso contrário, o sabor amargo não pode ser evitado.

A cor do futuro prato depende da escolha da lenha.. Assim, a carne adquirirá um tom chocolate nobre, graças à madeira vermelha. Para um tom sutil, escolha amieiro ou carvalho. Todas essas nuances desempenham um papel importante na obtenção de um produto exclusivo de alta qualidade.

Dicas úteis

Depois de estudar a receita para fumar, você poderá fazer utensílios domésticos e perceber suas habilidades culinárias. Existe mais algum algumas dicas importantesque pode ser útil:

• Após a formação do carvão, é aconselhável abrir ligeiramente o respiradouro da tampa. Assim, a serragem arderá com muito mais eficiência e as carnes defumadas adquirirão um sabor tradicional.
• Para manter uma temperatura estável É aconselhável adicionar periodicamente aparas secas à bandeja.
• Registros enormes melhorar viu em lascas finas.
• Para melhorar a qualidade das matérias-primas dividido em pequenos pedaços.
• Se a tampa do fumeiro for mantida constantemente aberta, o ar entrará nela. Isso aumenta muito o tempo de cozimento.
• É melhor deixar o produto levemente úmidoem vez de expor demais e secar demais. Você sempre pode terminar de cozinhar e deixar a matéria-prima no estado desejado.

Fumar é reconhecido como um dos métodos mais seguros de preparação de alimentos. O método caseiro permite escolher produtos de alta qualidade para fumar. Ao comprar carnes defumadas prontas em uma loja, o comprador não pode saber em que condições elas se encontravam antes do processamento.