Dispositivo de fumeiro defumado a frio

As carnes fumadas são muito apreciadas no nosso país não só como uma iguaria para a mesa festiva, mas também como um prato que pode deliciar-se durante a semana. Esta é uma ótima maneira de diversificar sua dieta. As carnes defumadas podem ser compradas em qualquer supermercado, mas é mais interessante, e às vezes muito mais barato, prepará-las você mesmo. Além disso, ao comprar nas lojas, você não pode ter certeza da qualidade dos produtos adquiridos, pois a defumação a frio é um processo bastante longo e trabalhoso.

Características de fumar a frio

Durante a defumação a frio, ao contrário da defumação a quente, os produtos não ficam muito quentes. A umidade evapora gradualmente da superfície quando exposta ao calor. A temperatura da fumaça varia de 15 a 40 graus.

O processamento leva um longo período - um ciclo completo de defumação a frio dura de 2 a 3 dias. Tanto produtos de frutas e vegetais como produtos proteicos podem ser submetidos a este tratamento. Além disso, o resultado é muito influenciado pelo próprio fumeiro, pela sua estrutura e pelos materiais que foram utilizados na sua criação.

Tipos de fumeiros a frio

Os fumeiros são:

1. Portátil e de viagem. Estes mini-fumeiros são ideais para relaxar e fazer caminhadas, pescar ou caçar.Adequado para colocação em casa de campo ou acampamento turístico. Este fumeiro é fácil de desmontar e montar, transportar ou transportar de um lugar para outro. O gerador de fumaça é feito de metal e a câmara de fumaça é equipada com uma caixa de madeira ou metal.
2. Estacionário. Projeto para uso regular - tais dispositivos geralmente são instalados em uma área pré-preparada e nivelada para uso regular por um longo período de tempo. Ambas as câmaras do fumeiro são feitas de materiais resistentes e duráveis ​​e são de natureza capital. A principal vantagem de um fumeiro estacionário é uma abordagem individualizada, que permite criar um dispositivo com os parâmetros necessários a partir dos materiais disponíveis.
3. Fumeiros feitos de recipientes e aparelhos elétricos usados. Uma geladeira ou mesmo uma botija de gás podem servir de base para tal dispositivo.

Importante! A criação de tal projeto requer certos conhecimentos, habilidades e ferramentas, sem os quais é impossível criar uma unidade que funcione com competência.

Além dos fumeiros caseiros, o mercado oferece um grande número de modelos diferentes de dispositivos prontos de diversas configurações.

Dispositivo de fumeiro defumado a frio

Existem três elementos principais que geralmente constituem um dispositivo. Sem eles é impossível fumar efetivamente:

1. Câmara de combustão ou gerador de fumaça - é neste recipiente que é gerada a fumaça. Isso acontece durante o processo de combustão lenta de diversas serragens.
2. A câmara de defumação é o compartimento principal do aparelho. Contém os produtos que serão fumados.
3. A chaminé é um tubo alongado que serve para remover a fumaça gerada pela combustão do combustível.

Importante! Ambas as câmaras do fumeiro deverão estar localizadas a uma distância bastante grande uma da outra, que será de aproximadamente dois metros, e a chaminé ficará localizada entre elas.

Princípio de funcionamento de um fumeiro a frio

O algoritmo operacional deste dispositivo é bastante simples. A serragem é colocada em um gerador de fumaça e incendiada. Normalmente utiliza-se serragem de árvores frutíferas, mas esta condição não é obrigatória. Não se deve optar por coníferas: alto teor resina em a madeira pode prejudicar o sabor dos produtos acabados.

Depois que a serragem começa a arder, forma-se fumaça que, sob a influência da corrente de ar, penetra na chaminé e depois na câmara de defumação. Durante a sua passagem pela chaminé, tem tempo de arrefecer e, já frio, tem um efeito contínuo sobre os alimentos, secando-os gradualmente.

Existem vários erros comuns que impedem você de obter bons resultados:

• aquecimento desigual que ocorre na ausência de combustão constante de combustível;
• desenho incorreto da chaminé e da câmara de defumação, onde a fuligem e todos os elementos pesados ​​​​não se depositam no cachimbo, mas afetam os alimentos;
• Se a fumaça evaporar muito rapidamente, neste caso não há tempo para surtir o efeito desejado nos produtos.

Um fumeiro caseiro permitir-lhe-á, com um custo mínimo, desfrutar durante muito tempo de produtos fumados, de cuja qualidade tem a certeza absoluta.