Dispositivo de fumeiro defumado a quente
Peixe e carne defumados são iguarias requintadas para qualquer piquenique ou reunião no campo. Além disso, para degustá-los não é necessário correr até o supermercado mais próximo para comprar produtos prontos, mas será muito mais saboroso e saudável fumar os produtos em um fumeiro caseiro ou comprado. Que tipo de fumeiros a quente (HSS) existem, bem como sua estrutura e variedades serão discutidos neste artigo.
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Dispositivo de fumeiro defumado a quente
Este desenho de preparação de peixe ou carne fumada no seu dispositivo é bastante simples e consiste num pequeno recipiente (geralmente rectangular), dentro do qual existem uma ou mais grelhas - sobre elas são dispostos os principais produtos durante a cozedura. Para fixar com segurança a localização das grades, cantos especiais são soldados nas paredes internas do recipiente.
Referência! Para aparelhos “multiníveis” com diversas grelhas, também está incluída no projeto uma bandeja, cuja principal função é evitar que a gordura escorra dos produtos de cozimento para as brasas e provoque a combustão do material, que, por sua vez, muitas vezes leva à deterioração do prato.
O dispositivo de um fumeiro clássico inclui:
- o próprio contêiner;
- grades com cantos para fixação;
- tampa do recipiente com respiro;
- mangueira hidráulica com água;
- bandeja para drenar a gordura.
Dependendo das características de design e da criatividade de muitos “artesãos tradicionais”, a estrutura da estrutura pode mudar significativamente, mas na maioria dos casos os seus componentes principais permanecem inalterados. Atualmente, cada vez mais pessoas preferem comprar dispositivos para fumar prontos de fabricantes famosos - Suomi, Bravo ou Kasseler.
Princípio de funcionamento de um fumeiro a quente
Para iniciar o processo de cozimento, geralmente são colocados pequenos pedaços de madeira ou lascas (ou outra substância que possa produzir fumaça) no fundo do fumeiro. Para um “cozinheiro” que trabalha com CGC é necessário aprender a calcular cuidadosamente a quantidade de material necessária para preparar totalmente o produto. Depois que o fundo estiver preenchido com matéria-prima, execute o seguinte algoritmo de ações:
- Um palete é colocado sobre os cavacos e barras.
- Uma a uma, prateleiras com peixes, carnes ou outros produtos são colocadas nos cantos.
- O KGK é fechado e um fogo é aceso embaixo dele ou outra fonte de calor é usada.
- Na temperatura correta, os cavacos de madeira ardem, liberando a fumaça necessária ao cozimento, que, ao passar pelas grelhas, trata termicamente os produtos nelas localizados.
Referência! O material mais adequado para KGK são barras de amieiro, cereja, maçã ou carvalho. A opção “padrão” são as lascas de madeira de amieiro, além disso, não são tão caras quanto a madeira de maçã ou cerejeira. Estes últimos, aliás, ajudam a dar um sabor especial ao prato, mas o custo de um quilo dessas aparas de madeira começa em cerca de quinhentos rublos. Além disso, você pode encontrar misturas de diversas raças. Essas misturas passam por testes especiais e garantem melhorar o sabor do prato.
Ao contrário da crença popular, o KGK pode ser usado para cozinhar não só peixe ou carne, mas também muitos outros pratos saborosos e saudáveis, por exemplo, banha, queijo, aves, cogumelos, vegetais e outros alimentos.
Tipos de fumeiros para defumação a quente
Os especialistas dividem todos os fumeiros que operam com base no princípio da defumação a quente em dois grandes grupos:
- dispositivos para uso externo;
- dispositivos para instalação em fogão de cozinha.
Os primeiros são ótimos para piqueniques e relaxamento no campo, mas ao utilizá-los deve-se cuidar não só da disponibilidade de fonte de fogo adequada, mas também da área para instalação do fumeiro. No entanto, muitas pessoas usam uma churrasqueira comum como fonte externa de calor.
Quanto aos KGCs que operam em fogões de cozinha, eles tornaram-se recentemente cada vez mais populares. Os pratos preparados nesses fumeiros praticamente não diferem daqueles preparados “no ar”. Além disso, tal dispositivo pode ser usado durante todo o ano, e não apenas no curto período primavera-outono.
