Dimensões do fumeiro para defumação a quente

Os fumeiros de fábrica e caseiros para defumação a quente estão se tornando cada vez mais populares de estação para estação entre aqueles que estão acostumados a preferir produtos caseiros. Uma pessoa que compra um dispositivo para fumar se depara com uma série de dúvidas sobre quais critérios confiar na escolha e o que vale a pena levar em consideração.

Como decidir o tamanho de um fumeiro para defumação a quente

A primeira e principal dúvida que o comprador enfrentará será a questão das dimensões do aparelho adquirido. Para responder a isso, você deve primeiro decidir para que tamanho de peixe o dispositivo foi adquirido. Naturalmente, se o dono do fumeiro é um pescador ávido que volta da pesca com uma pesca de vários quilos de peixes grandes, então um mini-fumeiro não lhe servirá.

Referência! Estamos falando especificamente de peixes porque um dispositivo médio com dimensões padrão de 450x250x250 mm é adequado para defumar aves, produtos cárneos ou banha.

Existem três parâmetros “básicos” para o tamanho dos fumeiros:

• comprimento;
• altura;
• largura.

Para defumar peixes grandes, são ideais dispositivos com câmaras de pelo menos 500 mm de comprimento. A largura é um parâmetro igualmente importante, pois para uma boa defumação deve haver pequenos espaços livres entre as carcaças dos peixes. Dispositivos com largura inferior a 250 mm não são adequados para tais fins.

Quanto à altura, para volumes médios de “matérias-primas”, duas camadas de grades serão suficientes. Para peixes grandes, a altura do fumeiro deve ser de pelo menos 300 mm.

Referência! Outra pequena vantagem de um fumeiro amplo é que os produtos nele contidos podem ser colocados tanto ao longo quanto nas “laterais” para melhor qualidade de processamento com fumaça.

O que mais você deve considerar ao escolher um fumeiro?

Outros critérios importantes para a escolha de fumeiros incluem:

1. Espessura da parede. O fato é que quanto mais finas as paredes da estrutura, mais cedo ela se deforma devido às mudanças de temperatura ou danos mecânicos. A regra neste caso é simples: quanto mais grosso, melhor. Porém, não devemos esquecer que a espessura das paredes afeta diretamente o peso do dispositivo e, portanto, a sua mobilidade.
2. Tipo de capa. A maioria dos especialistas concorda que a escolha ideal seria usar tampas em formato de “casa”, uma vez que possuem uma nervura de reforço adicional no meio que resiste a possíveis deformações.
3. Local de uso. Se um fumeiro for adquirido para uso em uma casa de veraneio, o proprietário não precisará se preocupar muito com suas dimensões e peso. Outra questão é se o aparelho é planejado para ser usado em caminhadas e pesca, onde cada quilo de excesso de peso e cada centímetro de espaço livre no transporte valem seu peso em ouro. Se se trata de fumar em casa, deve-se dar preferência às dimensões padrão do aparelho, que foram fornecidas acima.
4. Frequência de fumar. Nos casos em que o usuário pretende fumar alimentos no máximo várias vezes por temporada, pode-se dar preferência aos modelos econômicos de paredes finas. A espessura de suas paredes geralmente não ultrapassa um milímetro.

As recomendações acima irão ajudá-lo a decidir sobre o tamanho e outros parâmetros dos fumeiros.