Fumeiro defumado a frio faça você mesmo

A carne e o peixe fumados sempre foram famosos pelo seu excelente sabor e cheiro. Você aprenderá como preparar esta iguaria em casa neste artigo.

Princípio de funcionamento de um fumeiro a frio

A essência da defumação a frio é que um produto de carne ou peixe seja submetido a tratamento térmico com fumaça a uma temperatura de 25 a 50 graus. A principal característica desse processamento é o aquecimento e fumigação uniforme do produto, o que lhe confere sabor e cheiro incríveis. Devido à perda de umidade e preservação, as carnes defumadas podem ser armazenadas por 12 meses.

Referência! O processo de defumação a frio leva de uma a várias semanas, dependendo do tipo de fumeiro, da temperatura e do método de cozimento.

O fumeiro deve ser projetado de acordo com as regras caso você decida construí-lo sozinho. A fumaça deve ser resfriada até a temperatura desejada e, claro, permanecer na própria estrutura de preparo das iguarias.

Este dispositivo deve ser composto por uma câmara geradora de fumaça, uma câmara de fumaça e uma chaminé. À medida que a fumaça passa pela tubulação, o gerador de fumaça controla a temperatura de cozimento dos produtos defumados, o que garante a tiragem desejada.

Depois de projetar um dispositivo caseiro para fumar a frio, não se apresse em começar a cozinhar imediatamente.Para começar, você precisa fazer o seguinte:

1. Dissolva 120 gramas de sal em três litros de água.
2. Em seguida, coloque o produto escolhido nesta solução salina e deixe agir por vários dias para decapagem. O peixe é mantido nesta solução por cerca de três dias e a carne por até cinco dias.
3. Em seguida, passamos à imersão, cujo tempo depende do tipo e do volume da iguaria (6–24 horas). Assim que a polpa começar a ser facilmente prensada, o processo de imersão deve ser concluído.
4. A próxima etapa é a secagem. É necessário permitir que a carne ou o peixe se livrem do líquido que se acumulou durante vários dias.
5. Pendure a carne ou peixe preparado em cabides do fumeiro e inicie a defumação.

Como fazer você mesmo um fumeiro estacionário com fotos e diagramas

Para fazer um fumeiro estacionário é necessário preparar: tijolos, cano de 3 metros, barro ou cimento, concreto, fogão, porta de ferro fundido, buchas de metal, barras e termômetro.

Quando todos os materiais e ferramentas necessários estiverem preparados, procedemos à fabricação desta estrutura:

1. Primeiro você precisa escolher um terreno onde ficará seu fumeiro. Se for possível colocá-lo em um declive, melhor ainda.
2. Em seguida, você precisa cavar dois buracos e uma trincheira. As cavas devem ter dimensões de 0,5 metros por 0,7 metros, e a vala - 2,7 m por 0,2 m. O comprimento da vala deve ser menor que o comprimento do tubo, pois o tubo deve ficar dentro da alvenaria. A profundidade dos buracos deve diferir da profundidade da trincheira por um par de baionetas.
3. Depois de tudo feito, você deve verificar como fica o tubo. Se tudo estiver bem, passe para a próxima etapa.
4. Enchemos a fossa do fumeiro com concreto ao nível do cano, e a fossa da fornalha 10 cm abaixo do nível do cano.
5. Depois que o concreto começa a secar, colocamos uma camada de argila por cima e três fileiras de tijolos refratários, de cada lado do tubo. Assim, as paredes da fornalha são revestidas. Em seguida, fixe a porta de ferro fundido e coloque o fogão por cima.
6. A seguir, procedemos à construção do fumeiro propriamente dito. Colocamos paredes de tijolo e argamassa de cimento em outro buraco, cuja altura deve ser superior ao nível do solo e as dimensões devem ser de 50 cm por 50 cm.
7. Fazemos uma moldura com as barras, medindo 60 cm por 60 cm, instalamos um tubo de metal no telhado e prendemos um termômetro na porta.
8. Em seguida, fixamos nossa moldura à base com buchas de metal e cobrimos a madeira com um agente protetor. Agora o fumeiro está pronto para uso.

Atenção! Não se esqueça de monitorar a temperatura de cozimento e também de colocar lenha para acender.

Fumeiro frio DIY simples de um barril

Um fumeiro frio caseiro de barril é a opção mais cómoda e económica, uma vez que todas as peças necessárias estão disponíveis em todas as casas.

Primeiro precisamos fazer um gerador de fumaça. Para fazer isso, você precisará de quatro latas, dois grampos com porcas e quatro grampos de metal do tamanho das latas.

Em uma das latas da parte inferior fazemos um furo para o acionamento e outro para o acendedor, a uma distância de 5 cm um do outro. Paralelamente ao primeiro furo fazemos outro para fornecer ar. Em seguida, fixamos o rodo dentro da lata, primeiro fazendo uma ranhura e inserindo ali um tubo de cobre. Aparafusamos outro suporte por fora e fixamos a blindagem na lata com parafusos.

A seguir, fixamos as restantes latas com pinças, tendo previamente retirado o fundo, e fixamos na quarta. Conectamos um compressor de aquário com quantidade ajustável de suprimento de ar ao tubo de cobre, colocamos lascas de madeira dentro do gerador de fumaça e colocamos fogo. Desta forma, verifica-se o seu funcionamento e ajusta-se a quantidade de fumo.

Usando um tubo de metal, conectamos o gerador de fumaça ao barril, penduramos um termômetro e agora o fumeiro frio caseiro do barril está pronto. Para começar a fumar é necessário colocar a carne ou o peixe num barril, atear fogo às aparas de madeira e fechar o barril com uma tampa.

Como fazer um defumador frio na geladeira

Se você tem uma geladeira velha, mas é uma pena jogá-la fora, você pode construir um fumeiro com ela. Para fazer isso, você só precisará conectar um gerador de fumaça a ele. Diremos como fazer isso corretamente a seguir:

• Coloque a geladeira de cabeça para baixo e retire o compressor;
• Faça um furo para o tubo da chaminé no fundo da câmara frigorífica e no interior da caixa;
• então um ventilador pode ser instalado para aumentar a tração;
• faça vários pequenos furos na parte superior da geladeira para que a fumaça possa escapar por eles;
• faça um furo na tampa e instale um cano;
• Você pode usar um cilindro de gás antigo como fornalha, que será conectado à geladeira.

O fumeiro saiu da geladeira e está pronto. Para iniciar a defumação, é necessário acender a lenha, pendurar os alimentos dentro da geladeira e fechar a porta hermeticamente.