Fumeiro defumado a quente faça você mesmo

O cheiro de carne defumada, banha, peixe e linguiça... Um aroma inebriante que dá água na boca e faz o estômago roncar. O sabor é simplesmente incrível. Mas o preço desses produtos também é incrível. Nem todas as pessoas podem desfrutar de pratos defumados quentes ou frios todos os dias.

O seu custo ainda é incomensurável com o volume das carteiras de muitos dos nossos compatriotas. Mas por que não recusar uma guloseima tão saborosa? Claro que não! Você só precisa fazer seu próprio fumeiro. É perfeito para uma casa particular ou casa de campo. Mas como construí-lo? Vamos tentar descobrir isso.

Características de produtos defumados a quente

E que tipo de tecnologia está fumegando? Quais são suas características?

Referência. Este método de cozinhar é conhecido desde tempos imemoriais. Fumar refere-se ao tratamento térmico de alimentos. Neste caso, o aquecimento do produto não ocorre pelo fogo aberto, mas pela fumaça. Para que a tecnologia seja seguida corretamente, é preciso estar atento à temperatura, à quantidade de fumaça na câmara de defumação, à uniformidade do aquecimento e se o produto está envolto em fumaça por todos os lados.

Fumar tem muitas propriedades benéficas, graças às quais continua a ser um dos métodos de cozinha preferidos. As propriedades positivas incluem o seguinte:

• todos os micróbios patogênicos presentes nos produtos alimentícios que podem causar danos ao nosso corpo são destruídos;
• a defumação permite que mais nutrientes sejam preservados no interior do produto, que são destruídos sob a influência do fogo;
• os alimentos submetidos a esse processamento podem ser armazenados com segurança por muito tempo - o fato é que a fumaça atua como conservante.

O sabor do produto depende diretamente das aparas de madeira, ou melhor, do tipo de madeira de onde são obtidas as aparas. Só à primeira vista parece que a árvore está simplesmente queimando, na verdade, cada uma de suas variedades queima à sua maneira e tem um aroma único. Para cada prato você precisa selecionar suas próprias lascas de madeira:

• Lascas de amieiro são adequadas para pratos de carne e vegetais;
• lascas de carvalho combinam bem com carne de porco ou boi e com todas as carnes vermelhas;
• para carne de urso, carne de alce e veado, usam-se lascas de salgueiro e defumam-se peixes que vivem em corpos d'água pantanosos;
• Vários vegetais, frutas vermelhas e nozes são defumados em lascas de cerejeira.

Que tipos de fumeiros existem para casa?

Existem muitas opções diferentes de fumeiros e todas diferem em suas características de design. Tudo depende de quais são as necessidades do usuário e de quão bem ele sabe construir. Mas os mais comuns são os três tipos a seguir:

• poço ou fumeiro vertical;
• fumeiro tipo túnel horizontal;
• fumeiro tipo câmara.

Os fumeiros verticais são os mais simples em termos de construção e não requerem muito espaço para instalação. Externamente, parecem uma cabana de aparência clássica, em cima da qual está pendurada comida. Existem alguns pontos fracos neste design. A principal desvantagem é a impossibilidade de fumar por fumigação e a formação de fumaça é difícil de regular.

A construção de um fumeiro horizontal demorará muito mais e exigirá muito trabalho de solo. Para instalar tal estrutura, você ainda precisa encontrar um local conveniente - a encosta de uma ravina é mais adequada. A fornalha está localizada dentro de uma câmara especial, do tipo semifechada. Isso permite que você fume em diferentes condições climáticas. Ao alterar o comprimento da chaminé, você pode fazer produtos defumados a quente ou a frio.

O projeto mais simples é para um fumeiro de câmara. Mas, apesar disso, tem dimensões consideráveis. Atinge a altura de um metro e meio e um metro de diâmetro. O principal é manter o ângulo de inclinação correto, que pode variar de dez a trinta graus.

Construção de fumeiro doméstico e princípio de funcionamento

Qualquer que seja o tamanho ou formato que você pretende fazer para o seu fumeiro, em qualquer caso ele deve atender a alguns parâmetros:

• deve conter um recipiente ou compartimento para fumar (aqui os produtos são colocados ou pendurados);
• Naturalmente, os produtos precisam ser colocados sobre algo ou pendurados em algo e, portanto, são necessárias uma grade ou mesmo várias, ou ganchos;
• É imprescindível providenciar um acúmulo de gordura no local onde ela será drenada do produto - a gordura não deve cair sobre lascas de madeira fumegantes;
• Você pode passar sem termômetro, mas fica mais fácil controlar a temperatura, então deixe como está.

Como tudo isso funciona? Os produtos colocados na câmara de defumação ficam envoltos em fumaça por todos os lados.A fumaça vem de lascas de madeira fumegantes. Se fumarmos a quente, além da fumaça também receberemos tratamento térmico. Afinal, a fumaça atinge a temperatura de cem graus.

Referência. Estando rodeados de fumo, os produtos absorvem os seus componentes, o que confere sabor e aroma únicos.

Como qualquer processo, a defumação a quente possui regras próprias que devem ser seguidas para se obter um produto de excelente sabor:

• a fumaça deve envolver uniformemente todos os produtos;
• deve haver uma leve fumaça na câmara, que contém uma quantidade muito pequena de substâncias nocivas, isso pode ser conseguido adicionando oxigênio;
• a fumaça deve circular bem - isso afeta a velocidade de cozimento e o sabor do produto.

Como fazer um fumeiro caseiro de tijolo: desenho e foto

O melhor é fazer inicialmente um fumeiro com duas câmaras. Graças a isso, podemos usar diferentes tipos de fumo ao mesmo tempo. Assim que decidirmos o local onde ficará nossa criação, precisaremos colocar o canteiro em ordem. Depois disso, com certeza planejaremos todos os trabalhos futuros.

Descrevemos passo a passo todo o trabalho e fazemos um desenho à mão, marcando nele todas as dimensões necessárias. No plano indicamos quais ferramentas e dispositivos serão necessários para a obra. Estes são os próprios elementos do fumeiro, o tipo de tijolo e sua quantidade, portas, grades e tampa metálica. Além disso, indicamos o material necessário, que inclui argila e componentes de fundação.

Importante! Deve-se lembrar que os tijolos comuns de alvenaria não são adequados para fumeiro. Certifique-se de comprar um à prova de fogo.

Se seguir à risca toda a tecnologia de trabalho, o seu fumeiro caseiro irá deliciá-lo com pratos apetitosos e saudáveis ​​​​por muito tempo.Ao fazer alvenaria, cada etapa deve ser verificada em relação ao nível do edifício.

Realizamos o trabalho na seguinte ordem: em primeiro lugar, claro, fazemos uma base em forma de fundação, depois selecionamos um esquema de encomenda mais adequado, e também decidimos como será organizado o fornecimento de fumos.

Construção da fundação

A fundação será uma almofada de mistura de concreto, dentro da qual colocaremos uma treliça de reforço.

A tecnologia para criar uma base é simples. Cavamos um buraco que será maior que o próprio fumeiro. A profundidade da cova deve ser de pelo menos quarenta centímetros. Enchemos o fundo com areia e brita. Colocamos uma malha de reforço em cima deles.

Antes de colocar a malha, nivelamos e compactamos cuidadosamente a camada inferior. Preencha tudo com solução concreta e espere até endurecer. Para a impermeabilização, colocamos feltro.

Construímos uma base de tijolos

Nosso fumeiro é bastante sólido, por isso devemos levar a sério a colocação de tijolos. É melhor escolher um dos esquemas propostos para assentamento de tijolos.

Assim que decidirmos o traçado da futura estrutura, é hora de começar a trabalhar: pegue uma espátula e aplique uma argamassa no topo da base da fundação.

Conselho. A mistura é preparada com areia fina e cimento. Partimos do fato de termos uma parte de cimento e quatro partes de areia. Depois de misturar tudo bem, começamos a adicionar água. Ao mesmo tempo, não pare de mexer até a mistura ficar espessa. Aplicamos a solução no atiçador de tijolos e colocamos verticalmente sobre a mistura previamente aplicada. Então avançamos gradualmente em direção à junção.

Continuamos a colocar o tijolo, com base no diagrama. Retire o excesso de argamassa dos tijolos com uma espátula. Certificamo-nos de que as costuras dos tijolos não coincidem entre si.Deve haver um tijolo inteiro na costura. Desta forma a nossa alvenaria ficará estável e não se desintegrará após um curto período de tempo. Os construtores chamam isso de curativo.

Fazendo fornecimento de fumaça

Este é um atributo indispensável do fumeiro se você pretende fumar a frio.

Para fazer isso, primeiro você precisa cavar uma trincheira. Fazemos cinquenta centímetros de largura, trinta centímetros de profundidade e o mesmo comprimento. Compactamos completamente o fundo. Colocamos a primeira fila de tijolos e fixamos com argamassa. A parede vertical deve ter vinte e cinco centímetros de altura.

No topo da vala fazemos um teto tipo casa. Deixe a solução endurecer. Quando endurece completamente, enchemos a vala com terra até o fumeiro. A altura da camada de terra é de aproximadamente quatorze centímetros.

Importante. Certifique-se de que a chaminé não entra no fumeiro mais de trinta centímetros.

Primeiro teste

Antes de iniciarmos o funcionamento permanente da nossa estrutura, precisamos verificá-la. Durante a verificação, todos os “ombreiras” surgirão imediatamente e poderão ser eliminados.

Isso é feito de forma simples: coloque a serragem no compartimento desejado - é melhor usar cereja ou damasco. Vamos fazer uma fogueira. Coloque o peixe ou a carne dentro. Fechamos a chaminé e esperamos um pouco até que tudo dentro fique cheio de fumaça. Esperamos até que o termômetro atinja sessenta graus, após o que abrimos a chaminé.

Deixe funcionar por trinta minutos no modo normal. Extraímos nosso produto acabado. Se a superfície estiver dourada e quente, significa que fizemos tudo certo. Podemos nos elogiar e começar a preparar presuntos saborosos. Ou outros produtos.

Outras opções de fumeiros defumados a quente do tipo faça você mesmo

Se você realmente não deseja se envolver em uma construção longa e tediosa, pode adaptar um barril comum de duzentos litros para um fumeiro. O volume pode ser aumentado ou diminuído, tudo depende das suas necessidades:

1. Primeiro limpamos todo o barril de tinta, você também pode limpar mecanicamente, mas será muito mais rápido fazer isso com fogo. Você pode jogar o barril no fogo ou simplesmente acendê-lo dentro. Deixe-a queimar por duas horas.
2. Agora fazemos furos nas paredes onde serão instaladas as grades. Você também precisa fabricar e instalar o vidro interno.
3. De acordo com o diâmetro do cano, recortamos uma tampa de uma chapa de ferro, na qual fazemos um furo para instalação da chaminé. Para que a tampa feche bem o barril, é necessário usar agentes de ponderação (por exemplo, vários tijolos). É melhor usar aço para a tampa, mas também pode ser feita de compensado.

Se o barril for de madeira, então a tecnologia para sua fabricação não é diferente, apenas entre o vidro metálico interno e o invólucro externo é necessário colocar um material que não tenha medo do fogo e proteja do calor.

Agora podemos instalar grades, preencher lascas de madeira e colocar nossos produtos. O barril é aquecido por baixo no fogo ou usando um queimador de gás.

Você também pode fazer um fumeiro com um cilindro, mas isso é um pouco mais problemático. E todo o gás precisa ser liberado, a cavidade interna deve ser bem lavada, após o que é necessário fazer uma porta. Uma serra ou quebra-cabeça não consegue lidar com paredes grossas, aqui você precisará de um autógeno.

Agora você precisa colocar as grelhas e a bandeja dentro do cilindro. A própria fumaça virá de fora.Você terá que cortar a base inferior ao meio. Soldamos uma fornalha em chapa de ferro e a fixamos sob o cilindro.

Muitas vezes, geladeiras antigas servem como bons fumeiros caseiros. Qualquer coisa que se assemelhe a plástico deve ser removida da unidade. Você também não precisará de um freezer. Você pode aquecer as lascas de madeira com um fogão elétrico. Deve ser colocado bem no fundo, lascas de madeira devem ser colocadas e ligadas.