Fumeiro defumado a quente faça você mesmo em uma panela

Finalmente, depois do frio irritante, o verão chegou. Você pode fazer uma pausa em toda essa fraternidade e comer saladas de ervas frescas. O principal é não esquecer de visitar o mercado e comprar uma boa carne para preparar o tradicional churrasco de verão. E se você não se limitar aos kebabs? Como servir mais variedade de pratos na mesa? Fume, é claro!

Tipos de fumar em casa

Cozinhar alimentos fumando é conhecido há muito tempo. Na Rússia, este método de processamento de produtos tornou-se conhecido já no século X. Havia uma tradição de fumar alimentos com fumaça espessa no Dia do Espírito para afastar os maus espíritos. Mas não só o misticismo e o modo de vida tradicional contribuíram para a popularização deste método - todos os produtos excedentes foram processados ​​desta forma para os preservar por um longo período.

Referência! A defumação é um dos tipos de tratamento térmico de produtos. Durante o cozimento, o prato fica saturado de fumaça, cuja formação ocorre pela combustão incompleta da serragem.

Existem vários tipos de fumaça: fumaça quente, semi-quente, eletrostática e líquida:

1. Fumar quente. O cozimento ocorre a temperaturas superiores a noventa graus, a umidade não sai do produto, ele fica simplesmente saturado com gordura derretida.Para fumar, você precisa de uma caixa de metal com tampa bem ajustada. O produto fica muito suculento, com um aroma rico. Mas você não pode armazená-lo por muito tempo.
2. Fumar semi-quente. A temperatura da fumaça durante esse tipo de defumação é de 40 a 60 graus, todo o procedimento leva de 12 a 48 horas. Esse tipo pode ser chamado de intermediário entre quente e frio.
3. Fumar a frio. Ocorre em temperaturas de fumaça de até 30–40 graus. O procedimento geralmente dura vários dias, mas os produtos defumados podem ser armazenados por muito mais tempo. Durante a defumação, os produtos aquecem um pouco e ficam saturados com o cheiro de fumaça. Como este é um procedimento demorado, é necessário manter a temperatura necessária o tempo todo.
4. Fumo eletrostático. Essa técnica é utilizada exclusivamente na indústria, quando é necessário fumar muitos produtos e com rapidez. A base deste tipo de fumo é a aceleração da difusão da fumaça em um campo eletrostático. O produto acabado deve ser guardado na geladeira por vários dias.
5. Fumaça líquida. Este é um tipo especial de processamento de alimentos. Poderíamos dizer que não é fumar no sentido usual. Não há fumaça, mas há aromas amadeirados. Após tratamento com fumaça líquida, o produto é submetido a tratamento térmico.

Como fazer um fumeiro com as próprias mãos em uma panela

Hoje em dia, as lojas oferecem uma grande seleção de diferentes opções de fumeiros. Você pode comprá-lo tanto para fumar a frio quanto para fumar a quente. O que fazer se você saiu para a natureza, por exemplo, para um rio, pegou um peixe, decidiu fumar, mas não tem fumeiro? As opções mais simples podem ser feitas com os materiais disponíveis.

No passado, o fumeiro era construído com tecnologias especiais. Uma coluna alta foi feita de tijolos, cuja parte superior estava bem coberta.Todas as rachaduras foram seladas. Dois furos foram feitos na própria coluna. Um para produtos pendurados em ganchos e outro para combustível. Hoje parece mais simples.

Para fumar a frio

Os fumeiros mais simples feitos de panelas velhas são adequados exclusivamente para defumação a quente. Para fazer um fumeiro a frio, você terá que despender muito tempo e esforço.

A essência do método é que a própria fonte da fumaça esteja localizada a alguma distância. Não faz sentido cavar um buraco como de costume. É muito mais fácil usar um gerador de fumaça comprado em loja. E embora se trate de projetos caseiros, a beleza de um gerador de fumaça pronto é que é possível monitorar constantemente a temperatura da fumaça, podendo automatizar seu fornecimento.

Mas se você deseja construir um fumeiro de acordo com todas as regras, pode usar o seguinte esquema:

• será necessário cavar um poço para a chaminé, cuja largura deverá ser de 0,3 metros e comprimento - 6 metros;
• dentro da vala cavada é necessário colocar um cano com diâmetro de 0,2 metros e esticá-lo desde a lareira até o local do fumeiro;
• é necessário fazer uma fornalha de tijolo (se possível soldá-la) - seu formato deve ser cúbico, com quatro metros de lado;
• a fornalha está conectada ao tubo;
• um plugue é instalado para criar tração;
• uma caixa de fumar selada é montada nas tábuas;
• As grelhas são colocadas dentro da câmara de defumação.

Como você pode ver, vai dar muito trabalho, mas... Vale a pena!

Para fumar quente

Para criar um fumeiro simples você precisa de:

• panela grande;
• uma churrasqueira velha que está em mau estado;
• um par de tijolos;
• grelha velha;
• molde de metal para bolinhos.

Os custos são de 920 rublos.

O que fazer com toda essa bondade? É simples! Instalamos a churrasqueira. Colocamos tijolos dentro.

Coloque uma panela em cima dos tijolos.

Coloque uma gradinha dentro da panela. Servirá de suporte.

Coloque a forma de bolinho em cima da grelha.

Isso é tudo! Nosso fumeiro milagroso está pronto. Você pode fumar!

O que mais é necessário?

Naturalmente, você precisará de aparas de madeira. Recomenda-se a utilização de aparas de madeira de árvores frutíferas. Os chips de amieiro não são para todos. Confere um sabor amargo aos produtos. Um saco de aparas de madeira dura muito, porque só precisa de uma pitada pequena, o principal é que cubra um pouco o fundo.

Importante! Para reduzir a concentração de substâncias nocivas, as aparas de madeira devem ser umedecidas. A fumaça, passando pela camada superior umedecida, deixa ali todos os componentes nocivos.

Tente não exagerar na quantidade de aparas de madeira. Isso não só afetará negativamente o sabor do produto (adquirirá amargor excessivo), mas também poderá provocar complicações de saúde. Sensações desagradáveis ​​​​podem ocorrer no estômago e no pâncreas.

Você não deve comprar aparas de madeira prontas na loja. É melhor preparar você mesmo.

Aqui estão algumas opções diferentes de aparas de madeira:

1. Os chips Aspen tornam o produto de sabor muito delicado.
2. As lascas de carvalho apresentam um aroma agradável e persistente.
3. Lascas de bétula (o sabor não é para todos) - tem um aroma muito agradável, mas tem sabor de alcatrão.
4. É melhor usar espécies frutíferas - ameixa, pêra, macieira.

Nunca retire lascas de madeira resinosa. O pinho, o abeto e o abeto têm um sabor muito amargo.

Muitas vezes, para adicionar um sabor especial, ramos de zimbro, folhas de hortelã, folhas de groselha ou cereja são adicionados às aparas de madeira.

Além de lascas de madeira, você precisa de combustível. Pode ser carvão ou lenha comum.É melhor usar uma abordagem integrada para que haja sempre um calor estável e um pequeno incêndio.