Como escolher um fumeiro?

Um fumeiro é um dispositivo especial utilizado para o tratamento térmico de carne, peixe e outros produtos alimentares. Na maioria dos casos, trata-se de um recipiente retangular ou cilíndrico no qual existe uma grade ou assadeira para dispor os alimentos e uma bandeja para derreter a gordura. Para que os produtos submetidos a esse processamento sejam saborosos e saudáveis, e para que a defumação seja realizada sem muita dificuldade, é muito importante escolher corretamente esse dispositivo.

Tipos de fumeiros

Todos os fumeiros podem ser divididos em vários tipos dependendo de algumas características básicas.

De acordo com a tecnologia de trabalho:

• fumado quente - realizar tratamento com fumaça quente (a duração desse tratamento pode variar de 40 minutos a várias horas);
• fumado semi-frio − operar em condições de temperatura de 30°C a 80°C;
• defumado a frio − processar produtos com fumaça cuja temperatura seja de 15-25°C.

Por tipo de combustível:

• carvão - ter estrutura básica (assemelha-se a uma caixa compacta, dentro da qual há uma bandeja com lascas de madeira e uma bandeja para gordura, e no meio há grelhas com alimentos);

• gás − pedras vulcânicas aquecidas por queimador de gás são utilizadas como fonte de calor (estão disponíveis modelos horizontais e verticais);

• elétrico − dispositivos compactos que podem ser utilizados na cozinha, na varanda ou mesmo na sala (não é necessária muita atenção humana no processamento dos produtos desta forma, uma vez que o processo é realizado de acordo com um determinado programa).

Referência! O processo de defumação de produtos da mais alta qualidade é realizado em aparelhos a carvão.

Por propósito:

• profissional − possuem dimensões maiores e caracterizam-se pelo aumento da produtividade;

• doméstico − dispositivos bastante populares utilizados em apartamentos urbanos;

• mini fumeiros (camping) − o mais compacto, leve e fácil de operar, muito apreciado por turistas, pescadores e caçadores.

De acordo com o material:

• feito de aço resistente ao calor − dispositivos de vida bastante curta;
• aço inoxidável − fumeiros leves, resistentes e duráveis, com baixa suscetibilidade à fuligem (a espessura adequada da parede do recipiente para obter o melhor resultado de defumação é de 1,5-2 mm);
• feito de ferro fundido − dispositivos bastante pesados.

Referência! O aço inoxidável, devido à sua resistência à corrosão e ao aquecimento constante a temperaturas significativas, é mais durável que os metais ferrosos. A vida útil média dos dispositivos feitos com esses materiais é de 10 anos.

Regras para escolher um fumeiro a quente para sua casa (dacha)

Para adquirir o fumeiro mais adequado, recomenda-se na hora de escolher preste atenção especial às seguintes nuances:

• material de fabricação. Um dispositivo de alta qualidade deve ser feito de aço inoxidável AISI 304.
• espessura da parede e do fundo. Dado que durante o processo de fumagem o dispositivo (especialmente o fundo) sofre cargas de temperatura significativas (acima de 100 °C), a sua espessura deve ser de pelo menos 2 mm.
• profundidade do fumeiro. O dispositivo deve ser bem profundo. Deve haver bastante espaço livre entre a comida e o combustível.
• Disponibilidade na câmara de defumação locais para fixação de ganchos e prateleiras. Isso simplificará bastante a limpeza do dispositivo após fumar.
• Profundidade da bandeja de gordura. Durante o processamento dos alimentos, a bandeja pode ficar cheia demais de gordura quente, que começará a escorrer para as aparas de madeira. Com isso, os cheiros se misturam e o prato adquire um sabor amargo desagradável. Para evitar que isso aconteça, a palete deve ter laterais suficientemente altas.

Seleção de combustível

De acordo com recomendações de especialistas, é melhor usar para fumar lenha em casa de árvores de jardim. Ameixas, macieiras e cerejeiras são perfeitas. Com um pouco de experimentação, você pode conseguir combinações de sabores originais. É aconselhável adquirir cavacos de madeira em lojas especializadas. Esta madeira já está bem seca e totalmente pronta para uso.

Conselho! É aconselhável adicionar serradura de amieiro a qualquer tipo de combustível, o que confere aos produtos processados ​​​​um aroma original. Se não houver amieiro, pode-se usar hortelã, zimbro e cedro para esse fim.

Dicas úteis

Na hora de escolher um fumeiro para defumação a quente, será útil consultar o vendedor, O dispositivo selecionado está equipado com os seguintes dispositivos e funções:

• termostato, graças ao qual a temperatura no interior do fumeiro será distribuída uniformemente.Isto eliminará a necessidade de monitorar constantemente o processo;
• limpeza automática de sujeira. Esta função torna a utilização do fumeiro o mais cómoda e higiénica possível;
• selo d'água. Com a sua ajuda, a tampa fechará bem. Devido à formação de uma nervura de reforço adicional, a resistência do corpo do dispositivo aumentará.

Fumeiro de carvão fumado a quente.

Referência! O selo d'água é uma calha feita do mesmo material do fumeiro e localizada ao longo do perímetro da borda superior do recipiente.

A defumação a quente em casa é um processo fascinante através do qual se podem obter pratos de excelente sabor e qualidade que podem agradar a qualquer pessoa, até ao gourmet mais exigente. Conhecendo as sutilezas da escolha, será mais fácil para você decidir qual fumeiro comprar para sua casa.