Como usar um fumante

Dependendo do método de aquecimento, existem fumeiros a lenha, a gás e elétricos. A primeira é a versão de rua. Só é adequado para utilização em espaços abertos, por exemplo, numa casa de campo. Esse fumeiro pode ser feito de aço.

Já o gás e a eletricidade são versões caseiras que podem ser instaladas na cozinha sob o exaustor. Geralmente são feitos de aço inoxidável.

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Dependendo do método de preparação dos pratos, existem fumeiros quentes e frios. A única diferença significativa entre eles é a distância que separa a câmara onde os alimentos são preparados da lareira. Isto se deve às peculiaridades do regime de temperatura: a defumação a quente requer aquecimento a 90–150 °C de fumaça, mas para o método frio você precisa de uma faixa de 30–40 °C.

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Como usar um fumante quente

• Preparar o fumeiro retirando produtos de utilização anterior;
• aquecer a câmara a 200 °C, após o que a intensidade de aquecimento é reduzida para que a temperatura do ar caia para 100 °C;
• adicionar material de combustão (lascas de árvores frutíferas e caducifólias) e aumentar o calor para que a câmara aqueça até a temperatura desejada (até 150 °C);
• dispor os produtos, deixando espaços entre eles para a livre circulação da fumaça;
• Mantendo a temperatura desejada, cozinhe peixes, aves ou carnes até ficarem cozidos (o processo leva em média 40–60 minutos).

Importante! Para desfrutar do sabor certo das carnes defumadas, é recomendável mantê-las em local fresco por 24 horas antes de consumir. Durante este tempo, o amargor do fumo terá tempo de desaparecer, o que pode estragar a primeira impressão do prato.

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Preparação de comida caseira

Antes da defumação a quente, peixes, aves e carnes são geralmente salgados a seco. Para isso, os produtos pré-limpos e lavados são esfregados com uma mistura de sal e especiarias (ervas, pimenta, alho a gosto). Recomenda-se cortar ou furar pedaços especialmente grandes em vários lugares para que fiquem melhor saturados com temperos.

Importante! Para fumar a quente, é aconselhável escolher produtos gordurosos. Neste caso, após o tratamento térmico, você pode obter uma iguaria suculenta, não muito seca e esfumaçada.

Em seguida, as futuras carnes defumadas são colocadas sob pressão por vários dias (até endurecerem) em local fresco. Depois que a carne ou o peixe perdem o excesso de suco, eles são embebidos em água limpa para se livrar do excesso de sal - em média 1 a 2 horas.

Depois disso, eles podem secar um pouco. Mas também é possível enviá-lo imediatamente para um fumeiro aquecido - basta enxugar o excesso de umidade com papel toalha.

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Como usar um fumante frio

A característica distintiva deste método é que não há necessidade de pré-aquecer a câmara. A única coisa necessária é a disposição para manter a temperatura especificada da fumaça por vários dias (de 24 horas a 5 dias).

Se tudo for feito corretamente, durante esse tempo os produtos se livrarão do excesso de umidade, adquirindo sabor e aroma característicos.A carne e as aves secas desta forma manterão a sua frescura durante 4–6 meses. A vida útil dos peixes é um pouco mais curta - de 90 a 120 dias.

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Como preparar comida

Tendo em conta que a futura iguaria será submetida a baixa temperatura (30–40 °C), o principal conservante neste caso será o sal. Portanto, no preparo de salmouras e marinadas, deve-se adicionar tanto que as batatas cruas nelas imersas flutuem à superfície.

O próprio processo de salga caseira leva de dois a 15 dias (dependendo do tamanho da carcaça ou da polpa). A próxima etapa - imersão - também é um processo bastante demorado, dependendo da espessura das peças. Pode levar de várias horas a dias.

Isto é seguido pela cura de futuras carnes defumadas por 2–5 dias. Se durante este processo aparecer uma camada de sal nas carcaças, elas deverão ser embebidas novamente. Caso contrário, após o aparecimento de sinais visíveis de secagem, os produtos são carregados no fumeiro, onde ficam prontos.

Observação! As recomendações para a preparação de peixes, carnes e aves não são instruções completas. Estas são apenas dicas para ajudá-lo a escolher a receita certa para cozinhar carnes defumadas.