O que você pode fumar em um fumante quente?

Quem entre vocês e eu não gosta de saborear um pedaço de carne ou peixe defumado? Existem muitos amantes dessas iguarias. É um equívoco acreditar que apenas carne ou peixe podem ser fumados - há um grande número de produtos que podem ser submetidos a esse processamento. Carnes, aves ou peixes cozinhados no fumeiro caseiro, temperados com ervas aromáticas e especiarias, exalando apetitosamente o aroma do fumo - o que poderia ser mais saboroso?

Características do fumo quente

O processo de defumação caseira ocorre pela queima de madeira. O produto fica exposto à fumaça combinada com massas de ar. Os produtos preparados são dotados de qualidades especiais de sabor e aroma. Mas é preciso aderir rigorosamente à tecnologia. Afinal, o não cumprimento acarreta a liberação de substâncias nocivas e, consequentemente, um efeito negativo no organismo. Os diferentes períodos de tratamento térmico são caracterizados por:

• temperatura, que varia de 80 a 170 graus Celsius;
• digestão absoluta de proteínas;
• baixo nível de sal - 1,5 - 4%;
• excedendo o valor permitido da água - mais de 60%.

O aroma e a qualidade do processamento são diretamente afetados pela lenha. Por exemplo, árvores frutíferas - carvalho, bétula, amieiro - fumegam bem.Para melhorar o aroma, ramos de zimbro, sálvia e urze são adicionados à lenha listada.

O que você pode fumar em um fumeiro?

Carne, peixe, aves, salsichas, queijo, vegetais e frutos do mar são frequentemente escolhidos como matérias-primas iniciais. É importante lembrar que antes de fumar um determinado produto, ele deve ser submetido a determinados processamentos - decapagem, salga, cozimento. A etapa final - a secagem - é quase a principal de todo o processo. O fato é que se o produto semiacabado estiver úmido, fica mais suscetível à penetração de carcinógenos provenientes da fumaça.

Tecnologia de fumar a quente

Regra geral, os fumeiros são inicialmente regulados para uma temperatura elevada. Grandes pedaços de carne, peixe e aves são fervidos até ficarem meio cozidos, porque crus simplesmente queimarão por cima, permanecendo crus por dentro. Uma excelente forma de processar matérias-primas antes de defumar é também marinar.

O processo de iniciar um incêndio também deve ser abordado com cuidado. As aparas de madeira são embebidas com 1 hora de antecedência. Um fogo é aceso e deixado queimar por algum tempo.

Quando o fogo se apaga e aparece uma quantidade suficiente de carvão, é instalada uma grelha para colocar os alimentos. Eles são bem cobertos com uma tampa e colocados no fogo para serem defumados.

A primeira etapa da defumação ocorre em fogo alto e aberto. Posteriormente, para um melhor cozimento, as brasas simplesmente ardem.

A duração do processo em si depende do produto, seu estado e tamanho:

• para frutos do mar, levará cerca de 30 minutos;
• se carnes, peixes e aves forem cortados em pedaços pequenos, esse preparo levará aproximadamente 1 hora;
• Carcaças grandes são defumadas por várias horas.

Tudo é simples aqui - o tempo alocado para o processo de defumação depende do tamanho do próprio produto.

Referência! A carne fresca, imediatamente após o abate, não é defumada - deve ser mantida no frio por 3 dias.

Receitas populares de defumado a quente

Os produtos fumados a quente são certamente muito saborosos e aromáticos. Mas para cozinhá-lo corretamente, você deve seguir a melhor receita.

Uma receita simples para defumar carne

Vamos preparar:

• frigideira;
• folha de alumínio;
• grato;
• serragem de árvores frutíferas;
• a parte necessária da carcaça.

Cobrimos o interior da panela com papel alumínio, pressionando-a contra as paredes e deixando bordas compridas. Despeje serragem de frutas ou chá no fundo do recipiente. Você também pode adicionar ervas e açúcar mascavo aqui. Coloque a grelha, coloque a carne e cubra com uma tampa. Agora dobramos as bordas da folha que deixamos anteriormente, pressionando com firmeza. É muito importante que o papel alumínio não deixe espaço entre a tampa e a borda.

O recipiente é colocado em fogo alto, após alguns minutos o fogo é reduzido. A carne é defumada por 60 minutos.

Como fumar peixe

Antes da defumação, o peixe deve passar por um processo de evisceração e limpeza (deve ser enxaguado abundantemente em água fria várias vezes).

Se, devido ao seu grande tamanho, o peixe não couber na câmara, é cortado em pedaços. A cabeça é cortada e as guelras removidas - isso é feito para que a carne não fique amarga.

Referência! É melhor escolher peixes gordurosos. Como resultado da defumação, a maior parte da gordura desaparecerá e o peixe ficará suculento e saboroso.

Aves defumadas

Pato, ganso e outras aves são certamente saborosos, mas o frango favorito de todos continua sendo um “clássico”. Fazemos a salmoura - adicione 80 gramas de sal, 30 gramas de açúcar e 40 ml de vinagre de maçã a 1 litro de água.

O frango é cortado ao meio, esfregado com alho amassado e pimenta moída e recheado com salmoura (isso deve ser feito com cuidado para não tirar os temperos esfregados). Marinar por 3 dias.

Em seguida, a ave é retirada e regada com água fervente para que a pele não endureça durante a defumação. Após o escoamento total da água, coloque o frango na defumadora por uma hora, mantendo a temperatura de 60 graus, mas apenas sem fumaça. Então você deve fumar por 3 horas a 90 graus. Depois disso é importante deixar a ave no frio por 1 dia.

Como fumar banha

Prepare 1 kg de banha, páprica doce moída, alho. A banha deve ser cortada em pedaços retangulares, enrolada em sal e colocada em uma jarra por 3 semanas. Depois é preciso enxaguar, tirar o sal e secar. Em seguida, você deve começar a fumar - você precisa fazer isso até formar uma crosta dourada.

Frutos do mar defumados

Antes do palco principal, mexilhões e camarões são embebidos em salmoura por um dia. Você pode usar suco de limão e molho de soja como marinada. Frutos do mar secos são defumados até dourar. Depois disso, os camarões e os mexilhões são regados com azeite e polvilhados com ervas. O molho, temperado com coentro e vinho branco, é o complemento perfeito para um jantar romântico.

Legumes defumados como lanche ideal

Os chefs profissionais sabem que os vegetais defumados acrescentam um sabor único a qualquer prato. Eles não fumam por muito tempo - cerca de meia hora. Mas primeiro eles ainda devem ficar de molho na marinada por 12 horas. Seus ingredientes: suco de limão, molho de soja, sal, pimenta moída.