Tipos de facas de cozinha e para que servem

Toda a variedade de facas de cozinha pode ser dividida em cinco tipos: uso geral, universal, carne, queijo e especial. Convidamos você a se familiarizar com seus recursos.

Propósito geral

Um conjunto standard que visa resolver as tarefas mais comuns na cozinha. O kit inclui:

1. 1. Faca de chef (Alemão, Francês) - um verdadeiro polivalente com lâmina curva e peso impressionante. A lâmina larga e pesada lida tanto com o corte de ossos quanto com o corte de verduras com igual sucesso. E o corte mais rápido de vegetais sem esforço extra é garantido pelo formato da lâmina de corte, graças ao qual a ferramenta pode ser girada sem levantá-la da tábua. O tamanho popular é de 20 cm, mas também existem exemplares de 15 a 30 cm de comprimento.
      

1. 1. Faca de descascar com lâmina reta ou em forma de garra. Graças ao seu tamanho modesto (6–10 cm), é ideal para trabalhos pequenos ou complexos. A lâmina pequena é igualmente prática para descascar vegetais e frutas, bem como para descascar camarões ou cortar alimentos de forma decorativa.
      

   2. Canivete - uma ferramenta auxiliar que muitas vezes faz sorrir os cozinheiros profissionais. Este produto ocupa um nicho intermediário entre as duas variedades acima mencionadas. É muito leve para realizar as tarefas que um chef alemão pode realizar (cortar, moer ossos). Ao mesmo tempo, uma lâmina longa (10–18 cm) não é adequada para limpeza ou trabalhos figurativos cuidadosos.
      

   3. Faca de pão - uma lâmina com lâmina serrilhada.O formato característico permite cortar fatias perfeitas sem amassar o pão mole ou esfarelar o pão duro. Comprimento de 15 a 25 cm.
      

1. Faca de manteiga, que é considerado um talheres de servir. Entretanto, é difícil imaginar fazer sanduíches sem esta ferramenta de lâmina larga e flexível. A lâmina com ponta arredondada e borda romba (às vezes ondulada) faz um excelente trabalho na distribuição uniforme de queijo de pasta mole, geléia, manteiga, maionese e produtos semelhantes em uma fatia de pão.
   

Universal

Uma característica dessas facas é uma lâmina grande, larga e pesada, complementada por um cabo que evita o contato dos dedos com a superfície de trabalho. Esta ferramenta é igualmente conveniente para picar verduras, cortar grandes pedaços de carne ou preparar bifes de peixe para cozinhar.

Podemos chamar com segurança os seguintes universais:

1. Faca de chef ocidental, cuja lâmina pode ser feita nos estilos francês ou alemão. O primeiro é mais direto. O segundo tem uma curvatura pronunciada na lâmina, facilitando o movimento da faca na tábua de corte.
   

2. Guyto (Japão) não é muito diferente das peruas alemãs e francesas, sendo o seu análogo mais próximo.
3. Santoku - outra faca de chef criada na Terra do Sol Nascente. É menor, mais leve e mais nítido do que as opções mencionadas anteriormente, mas lida tão bem com o corte de carnes, peixes, aves e vegetais.
   

4. Kaidao (China) - versátil com um formato de lâmina notável. Este é um verdadeiro cutelo que não tem dúvidas sobre sua capacidade de lidar com uma carcaça grande ou esmagar ossos.
   

Carne

Este grupo inclui facas projetadas para trabalhar aves, carnes, peixes e até ossos.Dependendo das tarefas executadas, existem:

1. Faca de trinchar, comprimento de 20 a 38 cm Utilizado para cortar pedaços finos de carnes ou aves pré-cozidas. Ela difere das facas utilitárias apenas por sua lâmina mais fina.
   

2. Fatiador. As características da ferramenta são uma lâmina longa e flexível e uma ponta arredondada. As funções são as mesmas de uma faca de trinchar, mas a tarefa é executada com maior precisão. Também adequado para fatiar peixe. Um análogo próximo de um fatiador é uma faca de presunto, que também pode ser usada para cortar melões (melancia, melão). Comprimento 20–40 cm.
   

3. Cutelo (machadinha) É notável por sua lâmina grande e pesada, retangular ou alargada em direção ao gume, e uma coronha maciça. Esta ferramenta é adequada tanto para cortar carne como para cortar ossos.
   

4. Desossa - usado para cortar carne dos ossos. Características características: lâmina fina e flexível com comprimento de 12 a 15 cm.
   

5. Lombo - um auxiliar indispensável no corte de peixes. A lâmina é ideal para mover-se ao longo da coluna ou sob a pele da carcaça. Comprimento - de 15 a 28 cm.
   

Queijo

1. Para queijo macio - uma lâmina com grandes furos na lâmina (entre o fio cortante e a coronha). Esse recurso visa reduzir a área de contato entre o produto e o metal. Isso evita que as fatias grudem na lâmina.
   

2. Para queijo duro - fatiadoras com ponta bifurcada, que se utiliza no lugar do garfo para colocar as fatias no prato.
   

3. Para parmesão. Lâmina curta e maciça, adaptada para quebrar pedaços porcionados de uma cabeça muito dura.
   

Especial

Essas facas são tão numerosas que sua descrição merece ser incluída em um artigo separado. Portanto, por enquanto nos limitaremos a um conhecimento visual dos tipos mais comuns.

Percorrer (remoção de cascas e manchas).

Para decoração.

Serra de faca (para produtos congelados).

Deveiner (para limpar camarão).

Ostra.

Para toranja.

Tomate.

Mezzaluna.

Vamos dar uma olhada mais de perto nesta versão original. Devido ao formato característico da lâmina, essa faca também pode ser chamada de crescente. Sua principal finalidade é picar ervas e alho. No entanto, essa “lâmina” também é usada para picar carnes e aves ou para fatiar pizza. O quase versátil vem da Itália e às vezes consegue surpreender com a presença de duas ou três lâminas.

Isto conclui a excursão de hoje ao mundo das facas de cozinha. Se alguma das opções para uma ferramenta tão útil foi esquecida injustamente, conte-me nos comentários.