O princípio de funcionamento do fabricante de presunto

Hoje, quase todos os produtos cárneos apresentados nas prateleiras contêm corantes, nitratos, fosfatos, transglutaminases e outros “produtos químicos”. Nenhum desses aditivos traz benefícios para o corpo, mas e se você não conseguir comprar produtos sem eles na loja? Claro, prepare presunto ou linguiça caseira deliciosa e saudável!

O que é presunto?

Os fabricantes de presunto chegaram ao mercado russo há mais de cinco anos, mas muitas donas de casa ainda desconhecem a sua existência. Esta é uma grande omissão. Afinal, com a ajuda deste simples aparelho você pode preparar não só presunto, mas também pãezinhos, salsichas, porco cozido, além de todo tipo de iguarias desde aves, carnes ou peixes. A máquina de presunto é boa em todos os sentidos: todos os seus componentes podem ser lavados na máquina de lavar louça, é compacto e o preço pode surpreendê-lo agradavelmente.

Dispositivo

O design do fabricante de presunto é extremamente simples. É um molde, geralmente feito de aço inoxidável ou plástico de qualidade alimentar. Tradicionalmente, a altura do dispositivo é de 16 a 17 cm e a largura é de 10 a 11 cm.

A prensa é acionada por duas molas potentes, que são fixadas nas tampas superior e inferior da unidade. Essas tampas podem ser facilmente retiradas e recolocadas.

O espaço da máquina de presunto está dividido em três níveis.Quanto menos produtos estiver cheio, maior será o nível que você deve escolher. A tampa superior deve ser colocada na posição mais alta possível. Então a pressão da mola será mais forte e o presunto ficará muito melhor comprimido.

REFERÊNCIA! A maioria dos fabricantes de presunto trabalha da mesma maneira. Contudo, os fabricantes, competindo pela atenção dos compradores, estão cada vez mais modificando os seus produtos adicionando novas funcionalidades.

Existem fabricantes de presunto equipados com:

• termômetro;
• fundo estacionário;
• mecanismo de elevação para simplificar a retirada do produto acabado;
• com mola única, o que facilita o travamento do dispositivo.

É importante ressaltar que todas essas modificações, embora simplifiquem significativamente o processo de cozimento, não alteram o sabor do produto final.

Princípio da Operação

O princípio de cozimento baseia-se no tratamento térmico dos produtos com compressão simultânea no interior do molde. É por isso que o presunto é frequentemente utilizado em conjunto com a panela elétrica, pois torna mais fácil manter a temperatura desejada por muito tempo. No entanto, você pode cozinhar presunto e outras iguarias no forno ou em uma panela comum.

Apesar de sua aparente simplicidade, cozinhar produtos cárneos em uma máquina de presunto tem suas próprias nuances. Produtos naturais e, o mais importante, de alta qualidade não são baratos. Portanto, para não desperdiçá-los em vão, você deve seguir os seguintes princípios:

1. Antes de encher a assadeira de presunto, você deve inserir um saco de cozimento nela. Papel alumínio ou manga para cozinhar também funcionam.
2. Para deixar o presunto ainda mais saboroso, a carne é pré-marinada e batida.
3. Não economize nos produtos. É necessário encher a forma de presunto com mais força, para que o produto acabado não se esfarele ao fatiar.
4. O tempo mínimo de cozimento em uma máquina de presunto é de 3 horas.A carne deve ferver lentamente em seu próprio suco a 70–80 graus. Quanto mais tempo cozinhar, mais saboroso será o resultado.
5. O produto acabado deve ser resfriado colocando o presunto em água fria. Após o resfriamento, é necessário deixar o presunto fermentar. Para fazer isso, leve à geladeira por 9 a 12 horas.

IMPORTANTE! A carne não deve cozinhar. Deveria apenas definhar.

O que você pode cozinhar com um fabricante de presunto?

Apesar do nome óbvio, não só o presunto se cozinha na máquina de presunto. A variedade de pratos de carne disponíveis para cozinhar é simplesmente enorme e não é difícil encontrar uma receita adequada.

Donas de casa experientes improvisam com ousadia, misturando vários tipos de carne e acrescentando uma variedade de temperos e recheios. Ovos, cogumelos, ervas e todos os tipos de especiarias são especialmente populares. O presunto costuma ser recheado com ameixas ou azeitonas.

Porém, antes de começar a experimentar temperos, vale a pena dominar os fundamentos da culinária, que se tornarão a base para futuras obras-primas da culinária.

Receita tradicional

Para preparar presunto tradicional em uma presuntoira, são necessários os seguintes ingredientes:

• pedaço de carne de porco - 900 gramas;
• carne picada - 200 gramas;
• ovo - 2 peças;
• leite em pó - 15 gramas;
• alho - 5 dentes;
• sal, pimenta - a gosto.

IMPORTANTE! Para obter um verdadeiro sabor de “presunto”, o sal normal deve ser misturado com sal nitrato na proporção de 50:50.

Preparação:

1. A carne deve ser lavada, cortada e colocada numa tigela.
2. Adicione o alho picado, o ovo e os demais ingredientes conforme a lista. Misture bem.
3. Coloque tudo na forma de presunto, previamente coberto com uma assadeira. Isso ajudará a preservar o suco da carne e a tornar o produto final mais suculento e saboroso.
4. Leve o aparelho ao forno por 3 horas.
5. Após esse tempo, o presunto deve ser retirado, resfriado e colocado na geladeira por 6 horas.

O presunto caseiro segundo a receita clássica está pronto!

Receita clássica de salsicha em máquina de presunto

Para fazer linguiça caseira você precisará dos seguintes ingredientes:

• carne de porco picada - 1kg;
• carne picada - 400 gramas;
• alho - 4 dentes;
• noz-moscada, sal - a gosto.

Preparação:

1. Esfrie a carne picada e misture todos os ingredientes em uma tigela funda.
2. Coloque um saco de cozimento na máquina de presunto. Preencha com a mistura resultante.
3. Feche o aparelho com cuidado estritamente de acordo com as instruções e leve à geladeira por um dia.
4. Antes de cozinhar, retire a linguiça e deixe atingir a temperatura ambiente.
5. Você pode cozinhá-lo em qualquer lugar, só é importante manter o regime de temperatura - 70–75 graus.
6. Tempo de cozimento: 3 horas.
7. O produto acabado deve ser resfriado e colocado novamente na geladeira por 9 horas.

A linguiça caseira está pronta! Você pode armazená-lo em papel alumínio ou pergaminho.