Princípio de funcionamento de uma panela de pressão
A panela de pressão é um tipo de panela “inteligente” que facilita muito o longo e trabalhoso processo de cozimento. Permite reduzir significativamente o tempo de cozedura e transformar os alimentos mais duros nos pratos mais delicados. Nele você pode preparar sopas, acompanhamentos, carnes e sobremesas. Uma panela hermética limita o contato com o ar e reduz o processo de oxidação dos alimentos, maximizando a preservação das vitaminas, do aroma, da cor e do sabor do prato acabado.
A primeira panela de pressão foi inventada no século XVII e nossos ancestrais a utilizaram com sucesso. Apesar de os aparelhos modernos terem evoluído muito, muitas pessoas evitam cozinhar com eles, talvez pelos problemas que podem surgir se usados incorretamente. Não há necessidade de se preocupar - nos modelos atuais, a segurança está em primeiro lugar, você só precisa aprender alguns cuidados simples. O princípio de funcionamento da panela de pressão permaneceu o mesmo, apesar de muitas mudanças.
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Princípio de funcionamento
O aparelho moderno é uma panela especial com tampa hermeticamente fechada e válvulas que regulam a pressão em seu interior. Ao ser aquecido, forma-se vapor que não sai do recipiente lacrado e aumenta a pressão interna, com o que o ponto de ebulição sobe para aproximadamente 120 graus. Isso permite que os alimentos cozinhem mais rápido.
Na pressão máxima, as válvulas são ativadas para liberar vapor. Normalmente o dispositivo está equipado com válvulas de serviço e de emergência. Além dos aparelhos destinados ao uso em fogão convencional, também são produzidas panelas de pressão elétricas autônomas, equipadas com resistências e painel de controle.
Como usar uma panela de pressão corretamente
Depois de colocar todos os ingredientes na panela e misturar bem, feche bem a tampa e leve ao fogo. O tempo de cozimento deve ser contado a partir do momento da fervura do líquido. Isso será indicado pelo vapor saindo das válvulas ou sensores especiais. O calor sob a panela deve ser reduzido.
Importante! Não cozinhe em temperatura muito alta. Isso não acelera o processo de cozimento, mas apenas sobrecarrega o aparelho.
Ao final do processo, é necessário desligar o fogo e liberar o vapor da panela sem abrir a tampa. Para fazer isso, você precisa colocar a válvula na posição desejada, primeiro para liberação lenta e depois rápida. Pode levar de 5 a 20 minutos para o vapor ser liberado.
Para um resfriamento rápido, pode-se direcionar um jato de água fria para a tampa, evitando o contato com as válvulas. O prato continua a cozinhar enquanto a pressão for mantida na panela. Após o uso, a panela de pressão deve ser bem lavada, principalmente o aro e as juntas da tampa, para que resíduos presos não rompam posteriormente o lacre.
Atenção! Como o grau de cozimento não pode ser verificado durante o processo, recomenda-se calcular o tempo de cozimento ou utilizar receitas para panelas de pressão. Deve-se levar em conta também que o líquido praticamente não evapora e é necessário menos do que uma panela comum.
O que não fazer
Se você esquecer os cuidados, o processo de cozimento pode resultar em surpresas desagradáveis, pois o princípio de funcionamento de uma panela de pressão está associado à formação de vapor e ao aumento da pressão no interior da panela. Você precisa se lembrar de regras simples:
Deve haver líquido na panela, sua quantidade mínima é de cerca de 0,5 litro.- Você não pode encher o recipiente mais de 2/3, o resto do espaço está cheio de vapor. Normalmente há uma marca na panela indicando o volume máximo permitido.
- Não abra a tampa se a válvula continuar a libertar vapor. Deve-se ter cuidado ao abrir para não se queimar com o vapor, mesmo que ele tenha parado de escapar.
- Não deve cozinhar alimentos que causem formação excessiva de espuma (certos tipos de cereais, vegetais, frutas), pois a válvula pode entupir. É melhor ferver o caldo de carne com uma tampa normal e retirar primeiro a espuma.
- Não use uma panela de pressão que apresente defeitos ou rachaduras, incluindo juntas de borracha.
- Não é recomendável armazenar e aquecer os alimentos preparados em panela de pressão, devendo transferi-los para outro recipiente.
Atualmente, marcas conhecidas de eletrodomésticos produzem multicozinhas com funções de panela de pressão. Esses dispositivos podem ser excelentes ajudantes em qualquer cozinha.
