Qual é a pressão na panela de pressão

A panela de pressão é uma invenção brilhante que está firmemente estabelecida em nossa vida cotidiana. Permite preparar rapidamente qualquer prato, mesmo a partir de produtos fervidos lentamente em condições normais de tratamento térmico, preservando a maior parte dos nutrientes e do sabor.

Tipos de panelas de pressão

Hoje em dia são produzidas muitas variedades deles:

• tendo volumes diferentes - de 0,5 a 40 litros (o ideal é 3-5 litros);
• mecânico para cozinhar no fogão;
• elétrico com dispositivo de aquecimento e painel de controle;
• diferindo nos materiais do corpo e na complexidade do design.

Mas todos funcionam com o mesmo princípio - em um recipiente hermeticamente fechado, sob a influência da alta pressão obtida do vapor no aquecimento da água, a temperatura sobe a um nível que ultrapassa o ponto de ebulição de 100ºC em condições normais. Pode atingir até 120ºC, resultando em um cozimento muito mais rápido.

Importante! As panelas de pressão modernas são feitas de diferentes materiais (alumínio, aço inoxidável, revestimento de Teflon). Não é recomendado cozinhar pratos salgados ou azedos em fogões de alumínio, pois o metal oxida e libera substâncias nocivas.

Nível de pressão na panela de pressão

O ponto de ebulição de um líquido depende do nível de pressão atmosférica. Em condições naturais e com acesso ao oxigênio, é impossível aumentar a temperatura do líquido acima de 100ºC. E nas zonas de alta montanha, onde a pressão atmosférica é baixa, a água ferve a temperaturas ainda mais baixas (4ºC mais baixas por cada quilómetro de altitude), o que prolonga significativamente o período de tratamento térmico dos produtos.

Em condições sem acesso ao oxigênio, é criada uma pressão em um recipiente hermeticamente fechado com tampa, o que afeta o aumento da temperatura - cada 10 mm de mercúrio aumenta-a em cerca de 0,3 C. Com base nessa lei da física, foi inventada uma panela de pressão, que acelera significativamente o preparo dos alimentos.

Importante! É preferível escolher panelas de pressão com juntas hermeticamente fechadas na junção da tigela e da tampa e protegê-las de danos. A menor deformação quebrará o selo e inutilizará a louça. Panelas de pressão sem juntas de borracha especiais são especialmente suscetíveis a isso.

Dependendo da temperatura

Cada modelo possui duas configurações de temperatura:

1. A uma pressão de 0,3 bar, a temperatura máxima de cozimento será de até 109ºC. Este modo permite cozinhar alimentos com estrutura macia - vegetais, peixes, aves.
2. O segundo modo a uma pressão de 0,7 bar dá uma temperatura de 166ºC (em alguns modelos até 120ºC). Isso permite cozinhar rapidamente carne, feijão e outros alimentos de cozimento lento.

Referência! Para efeito de comparação, o arroz leva 40 minutos para cozinhar em uma panela lenta e 12 minutos em uma panela de pressão; cozinhar frango em uma panela lenta leva cerca de uma hora e 15 minutos em uma panela de pressão; carne gelatinosa leva 2-3 horas para cozinhar em panela lenta, mas apenas 40 minutos em panela de pressão.

Que pressão a válvula mantém na panela de pressão?

Para um funcionamento seguro, as panelas de pressão são equipadas com válvulas de segurança nas tampas - principal e de emergência (alguns modelos possuem até 2 sobressalentes). As válvulas regulam a liberação do excesso de pressão. Se isto não for feito, a unidade poderá explodir no nível máximo.

Modelos mecânicos que exigem um manuseio mais cuidadoso - ao aquecer em fogão a gás ou elétrico, é preciso ter cuidado para que não superaqueçam. Os modernos com válvulas de segurança são mais seguros - quando a pressão dentro da panela aumenta até o nível máximo permitido, a válvula principal é acionada e o vapor é liberado. O de emergência está configurado para um nível de pressão superior e é acionado em situações críticas quando o principal falha. As panelas de pressão elétricas possuem controle automático de temperatura.

Qual é a pressão máxima que uma panela de pressão pode suportar?

Devido à alta pressão na panela de pressão, são tomadas as seguintes precauções de segurança:

• válvulas que liberam o excesso de vapor;
• travas mecânicas nas tampas para proteção contra abertura acidental;
• dispositivos eletrônicos para regulação de pressão;
• A tampa não pode ser aberta imediatamente após desligar - é necessário esperar até que a pressão caia ou acelerar o processo com água fria.

Dependendo do modelo, a pressão máxima permitida varia de 1 a 4,5 bar. De acordo com avaliações de consumidores, há casos em que os recipientes explodem mesmo a 2,5 bar. Isso causa ferimentos, queimaduras e danos aos objetos ao redor. Portanto, você precisa usar panelas de pressão com extremo cuidado. Cada um deles vem acompanhado de instruções de uso, que indicam o nível máximo permitido.

Mesmo os modelos bem equipados com dispositivos de proteção podem falhar se usados ​​incorretamente - quando as válvulas ficam entupidas, se a tampa for aberta enquanto a panela de pressão ainda não esfriou (o resultado é a liberação de respingos quentes que causam queimaduras).