O que é convecção em um fogão elétrico

Com o desenvolvimento da tecnologia, cozinhar tornou-se um processo muito versátil. Alguns métodos permitem obter diferentes tonalidades de sabores, outros simplificam ou aceleram o processo de cozimento. A convecção em forno elétrico combina esses dois processos.

Forno de convecção

Agora quase todos os fornos estão equipados com esta função (com exceção, talvez, de modelos de fogões muito antigos). Portanto, a presença de convecção em um fogão elétrico não afeta em nada o seu custo. No entanto? Poucas pessoas conhecem seus benefícios e o utilizam para a finalidade pretendida.

O conceito e princípio de funcionamento da convecção

É um dos métodos de troca de calor, quando a redistribuição da energia térmica é realizada por meio do movimento das massas de ar. Na maioria dos fogões elétricos, a resistência aquece o ar, que depois é distribuído por todo o forno por meio de ventiladores. Simplificando, esta função permite fornecer ao ar do forno a mesma temperatura, o que, por exemplo, permite cozinhar vários pratos no forno ao mesmo tempo.

Ajuda: a convecção é mais cómoda para cozinhar pratos de carne, aves e peixe ao ar livre ou, por exemplo, no espeto.

Tipos de convecção

A convecção em forno elétrico pode ser classificada de acordo com vários critérios. Em primeiro lugar, distingue-se pela complexidade do dispositivo:

• simples (geralmente representado apenas por leques);
• complexo (onde os ventiladores já possuem seus próprios elementos de aquecimento embutidos).

No entanto, do ponto de vista de um utilizador doméstico, tal classificação não é totalmente conveniente. É muito mais claro separar os tipos de acordo com o seu princípio de funcionamento:

• Natural. Na verdade, trata-se de uma simples transferência de massas de ar e nada mais. A base do seu funcionamento é a física: o ar aquecido sobe e o ar resfriado desce;
• Forçado. Quase todos os modelos de fogões elétricos com convecção estão equipados com ele. Os modelos baratos são equipados com ventilador único, enquanto os da faixa de preço mais alto são equipados com ventiladores reforçados. Estes últimos são considerados os mais eficazes na hora de cozinhar, pois, ao contrário dos simples, podem não só criar massas de ar aquecidas poderosas e uniformes, mas também manter a temperatura desejada;
• Molhado. Uma espécie relativamente nova que ainda não se espalhou muito. Além da redistribuição das massas de ar aquecidas, essa convecção fornece ao forno vapor finamente disperso, o que ajuda a levantar melhor os produtos assados, sem ressecar demais os alimentos.

Importante: com o tipo úmido é impossível fritar pratos, o que possibilita não utilizar óleos no preparo de pratos neste modo.

Quais são suas vantagens e benefícios?

Sem dúvida, como qualquer função adicional na tecnologia de convecção, apresenta uma série de vantagens que lhe permitem manter um alto nível de popularidade entre donas de casa comuns e chefs profissionais. Geralmente incluem:

• Devido à redistribuição do ar, é garantido um aquecimento mais rápido com economia significativa de tempo para atingir a temperatura desejada;
• Grandes volumes de ar permitem cozinhar uniformemente qualquer volume de pratos, o que é muito útil para grandes cortes de carne e para carcaças inteiras de aves;
• A variedade de tipos permite aderir ao método de cozedura pretendido: sem fritar ou com crosta crocante. Além disso, a convecção úmida permite simular o efeito do cozimento no vapor dos alimentos, o que permite aos adeptos da alimentação adequada economizar na compra de um vaporizador;
• A distribuição uniforme da temperatura em todo o forno permite cozinhar vários pratos ao mesmo tempo, o que economiza tempo e consumo de energia.

Surpreendentemente, raramente há reclamações sobre convecção. Muitas vezes, ele só estraga os alimentos se usado incorretamente, por isso é difícil ver alguma falha nele. Muitas vezes, estes incluem apenas o elevado custo de sistemas avançados complexos.