Como cozinhar em forno russo

Todo mundo conhece o fogão russo. Uma infância despreocupada, uma casa aconchegante da avó – é isso que vem à mente quando se fala em fogão russo. Enquanto isso, o fogão russo ainda foi encontrado. Além disso, as tendências para o renascimento das tradições são promovidas ativamente: em casas novas e recém-construídas, as pessoas estão cada vez mais instalando fogões russos. Não é surpreendente - tal fogão pode não apenas aquecer uma casa, mas também se tornar um fogão e uma cama. E que tipo de comida você ganha! O sabor dos pratos é único. O aroma do fumo e as peculiaridades do cozimento segundo o princípio da fervura tornam esses alimentos surpreendentemente saborosos e ricos.

Regras gerais de culinária

O fogão russo é uma estrutura enorme que ocupa uma parte muito grande. Entre o fogão e a parede da casa havia uma cama, ou sofá, onde dormiam as crianças da aldeia. Cozinhar é uma das principais funções do fogão, além do aquecimento. Devido ao langor, o processo pode demorar muito. Mas as substâncias benéficas são preservadas tanto quanto possível.

Para garantir que o processo de cozimento e seu resultado não decepcionem, você precisa seguir regras simples:

1. Antes de cozinhar os alimentos, o forno deve estar devidamente pré-aquecido. Condição ideal - paredes quentes e carvões moribundos.
2. Após o aquecimento, a dona de casa não tem mais de 4 horas para preparar os pratos. Se o fogão esfriar, ele será aquecido por 1–2 horas. Se você planeja fritar, precisará de tempo para cozinhar durante esse período.
3. Os alimentos são retirados do forno com um agarrador.Se você não tiver uma, uma pá de madeira comum pode servir. Mas é melhor praticar essas manobras com antecedência. Como em qualquer outra tarefa incomum, aqui é necessária habilidade.
4. Os pratos são cozidos no forno ao mesmo tempo. A exceção é o pão. É sempre assado separadamente. Os alimentos que requerem fervura prolongada são colocados nas profundezas.

REFERÊNCIA! Para determinar a temperatura do forno, os camponeses usavam um pequeno pedaço de papel. Eles jogaram-no no forno e observaram-no carbonizar. Se o papel queimasse imediatamente, o forno estava bastante quente, a temperatura era de 300 graus ou mais. Se a combustão continuasse por um minuto, a temperatura já era de aproximadamente 200 graus Celsius. Quando o tempo é de 5 minutos, a temperatura é de cerca de 150 graus.

Como acender um fogão

Para evitar que a casa fique cheia de fumaça e para garantir que a comida fique saborosa, é necessário aquecer bem o fogão. Não é tão difícil quanto pode parecer inicialmente. Basta seguir algumas recomendações:

1. A lenha deve estar seca. Muitas vezes são trazidos para casa com antecedência, especialmente na estação fria.
2. As toras são empilhadas firmemente no forno. O segundo lote é adicionado somente quando o primeiro queima.
3. O amortecedor - estrutura contínua de entrada do forno - deve ser fechado. E a válvula - o elemento de fechamento da chaminé - está aberta.
4. Mexa a lenha enquanto queima. Um pôquer é usado para isso.

Requisitos para pratos

Se você se lembra, as avós nas aldeias tinham muitos utensílios de ferro fundido. É ideal para um fogão russo. O fundo da panela de ferro fundido tinha diâmetro pequeno e as paredes eram grossas. Tais utensílios eram adequados para preparar sopas, cereais, carnes e peixes. Para fritar qualquer produto, foram utilizadas frigideiras de ferro fundido.

REFERÊNCIA! No forno russo, muitos pratos são fritos apenas de um lado. Por exemplo, panquecas. Eles não estão virados.Ao mesmo tempo, certifique-se de que o fundo da frigideira de ferro fundido esteja limpo e liso. Quaisquer irregularidades podem resultar em prato queimado.

Além do ferro fundido, a argila é popular. Os pratos de barro não são tão fortes e duráveis, mas com os devidos cuidados podem deliciar-se com deliciosos cereais, sopas simples e legumes cozidos. Os potes de barro são os mais usados. Seu formato barrigudo é ideal para cozinhar em fogo brando e seu pequeno volume permite cozinhar os alimentos em porções.

As panelas de alumínio estão em terceiro lugar em popularidade. Deve ter paredes grossas. O alumínio não é inferior em resistência ao ferro fundido.

A modernidade deixa a sua marca até na vida tradicional. Hoje, as donas de casa usam pratos de vidro resistente ao calor. Esses utensílios de cozinha são convenientes e amplamente disponíveis e também são mais baratos que as panelas de ferro fundido.

REFERÊNCIA! Todos os utensílios destinados à fervura devem ter tampa. Desta forma, as propriedades benéficas dos produtos permanecem nos alimentos.

Precauções de segurança

Devemos lembrar que fogão russo significa trabalhar com fogo. Para evitar incêndios, queimaduras e ferimentos, você precisa conhecer as regras de segurança:

1. Os gravetos devem ser realizados com materiais inflamáveis, mas não com líquidos. Casca de bétula ou papel funcionam bem.
2. Objetos inflamáveis ​​devem ser removidos das paredes.
3. Não é recomendado queimar publicações brilhantes. Seus produtos de combustão são ambientalmente inseguros. E a fuligem é muito preta e entope rapidamente a chaminé.
4. Para evitar queimaduras, no preparo é necessário usar não só uma empunhadura, mas também luvas resistentes ao calor.
5. Ao abrir o amortecedor, não se aproxime do rosto. Você pode se queimar.
6. O melhor é instalar um termômetro especial no fogão. E não se esqueça de monitorar seu desempenho! A temperatura na área de combustão deve ser de cerca de 70 graus.

Pratos do forno

Qualquer prato saído do forno pode se tornar uma obra-prima. Mas isso requer mais do que apenas os utensílios de cozinha certos e produtos de qualidade. Atitude positiva, bom humor e sensação de paz, fundindo-se com a natureza são capazes de milagres. O almoço será uma experiência inesquecível.

Quase tudo pode ser cozinhado no forno. Mas vamos nos concentrar em receitas deliciosas e tão simples quanto possível. Até uma dona de casa novata pode executá-los.

Sopa de repolho

Um clássico do gênero, um prato russo original. Na Rússia eles são preparados desde os tempos antigos.

REFERÊNCIA! Nossos ancestrais adoravam sopa de repolho. Esta sopa era popular independentemente da situação financeira da família. Os camponeses pobres preparavam sopa de repolho magra exclusivamente com vegetais. Os mais ricos usavam carne.

Para preparar sopa de repolho russo azedo, você precisará de:

• caldo de carne forte;
• batata;
• chucrute ou repolho fresco;
• pasta de tomate;
• 1 cenoura grande;
• bulbo médio.

O repolho azedo precisa ser lavado 2 a 3 vezes. Frite a cebola, a cenoura e a pasta de tomate em fogo mais quente. O caldo pode ser preparado com antecedência. Para isso você precisa de um osso bovino médio. Você precisa ferver o caldo até que a carne se solte bem do osso. Adicione o repolho e as batatas ao caldo preparado. Se o repolho for chucrute, você pode ficar sem temperos. Se for fresco, é aconselhável adicionar algumas folhas de louro e alguns temperos. Não se esqueça do sal. No caso do chucrute, não é preciso muito. Coloque o assado na panela de ferro fundido e leve ao forno para ferver.

Mingau de milho

Delicioso, fácil de preparar, linda cor amarela. E um depósito de vitaminas.

Para preparar o mingau você precisa de:

• milho – cerca de 100 gramas;
• sal – 0,5 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• leite – 1 litro.

O milho deve primeiro ser lavado em água fria. Deixe secar por algum tempo.Transfira o milho para uma panela seca, acrescente açúcar e sal. Não mexa! Despeje o leite por último. Cubra e leve ao forno quente. É bom deixar o mingau no forno durante a noite. De manhã basta misturar bem, adicionar a manteiga e saborear um delicioso café da manhã.

Nossos ancestrais sabiam como tirar proveito dos utensílios domésticos mais comuns. As guloseimas do forno não são apenas incrivelmente saborosas, mas também saudáveis. Nem um único eletrodoméstico em uma cozinha moderna pode substituir um fogão russo. Cozinhar nele não requer conhecimentos sobrenaturais e é acessível a qualquer dona de casa. E o mais importante, proporciona um prazer incomparável.