Qual é o processo de cozedura em fogo lento?

Se você gosta de cozinhar, já se deparou com a definição de “langor” mais de uma vez. Isto é fritar em uma pequena quantidade de água fervente. Ou seja, trabalhamos com uma etapa intermediária entre a fervura e a fritura ou estufagem de carnes pré-fritas. Cozinhar em fogo brando não é uma descoberta dos cozinheiros modernos. Mesmo na Antiga Rus, este método era usado no forno, como outros métodos de cozimento. A fervura é um pouco semelhante à caça furtiva, mas leva muito mais tempo. Agora veremos o que é esse processo e para que é usado.

O propósito do processo de definhamento

Esta técnica culinária consiste no facto de o prato ser processado durante muito tempo a baixa temperatura e com tampa bem fechada. As temperaturas recomendadas variam de 65 a 100 graus Celsius. Deve ser distribuído uniformemente por todo o prato. Você pode cozinhar qualquer coisa: mingaus, carne, peixe, vegetais, laticínios. Eles têm um sabor incrível e são completamente diferentes dos de fogão.

Depois de fervido, o leite tem um sabor incrivelmente agradável, adquire uma cor rosa-alaranjada e um cheiro sutil de creme. O mingau preparado desta forma fica incrivelmente macio! É especialmente adequado para cozinhar pratos de carne com estrutura fibrosa espessa ou carne de animais adultos. Se você cozinhar um quilo de carne dessa maneira por várias horas, ficará muito macio e saboroso.Antes de cozinhar, ele e os vegetais são fritos a uma temperatura superior a 170 graus em um recipiente pré-aquecido de fundo grosso em óleo vegetal ou gordura, mexendo de vez em quando. Depois disso, adicione água quente ou caldo e cozinhe sob a tampa em fogo baixo (temperatura inferior a 100 graus). Durante o cozimento, é necessário adicionar líquido em pequenos volumes, pois ele evapora. Todo o segredo do sabor único e brilhante é que a temperatura aumenta gradativamente, sem chegar à fervura.

REFERÊNCIA! A duração da cozedura é determinada pelos produtos que compõem o prato. Assim, os vegetais precisam de muito menos tempo que a carne. Ao preparar carnes gelatinosas, leve em consideração o tamanho dos pedaços e o tipo de carne. Se for carne tenra ou de animal jovem, chegará em muito menos tempo.

Qual é o modo de fervura em uma multicooker?

Uma multicozinha é um móvel de cozinha único com o qual você pode cozinhar qualquer tipo de alimento: frito, cozido, guisado e assim por diante. A tampa bem fechada facilita a criação das condições e da temperatura necessárias para estufar e ferver.

Em geral, se quiser um guisado, é preferível cozinhá-lo no forno, como se fazia na Rus'. Porém, como nas condições modernas isso é impossível, é necessário realizar esse processo em panela elétrica. Neste móvel de cozinha poderá recriar o sabor de um prato, semelhante ao obtido num forno real. Vejamos como é o processo de cozimento em uma panela elétrica.

Fundamentalmente não é diferente do langor comum. A única diferença é que, graças ao modo de programação e desligamento automático, tudo nele é automatizado. Não é necessário seguir todas as etapas do preparo. Um produto submetido a tratamento térmico torna-se muito macio, macio, suculento, saboroso e de consistência agradável.

Sabe-se que durante o cozimento prolongado, a maior parte das substâncias e elementos benéficos é fervida do prato para o caldo, e uma quantidade considerável de vitaminas é destruída. Obviamente, tal prato não é saudável. Pelo contrário, devido ao facto de a cozedura exigir um mínimo de água e a manutenção de uma temperatura baixa, o que aquece ligeiramente o produto, não há danos significativos aos nutrientes quando cozinhado desta forma. Os vegetais sujeitos ao definhamento não perdem a cor, o brilho e a integridade estrutural.