Qual moagem é melhor para diferentes tipos de cafeteiras?

Preparar um café delicioso é uma tarefa simples para amadores e baristas. Sem experiência é fácil perder tempo, sujar a louça, se decepcionar e ficar sem uma bebida saborosa.

O processo de preparo é bastante simples, mas é importante conhecer alguns detalhes que afetam o sabor da bebida acabada.

Tipos de café e grau de torra dos grãos

O número de variedades é de cerca de cem. Cada país, cada localidade pode ter vários deles. Mas todos eles podem ser classificados como algumas espécies. O mais popular é o Arábica. Tem um sabor suave e rico.

Em segundo lugar em popularidade está o Robusta. Ele contém significativamente mais cafeína, o que adiciona amargor adicional. A maior parte do Robusta cultivado é processada em café liofilizado. Há pouco Robusta em grão e moído nas lojas.

À venda você encontra blends compostos por Arábica e Robusta em diferentes proporções.

Arábica e Robusta respondem por mais de 95% do mercado cafeeiro. A parte restante permanece para espécies raras, que são utilizadas principalmente como aditivos para algumas variedades. As mais famosas entre essas maravilhas são Liberica e Excelsa. Como bebidas independentes, são muito amargas e não são populares nem mesmo entre a população envolvida no seu cultivo.

Os graus de torra têm classificações diferentes; existem de 4 a 10 graus básicos:

• claro – médio – escuro – mais alto;
• Escandinavo, mais fraco (canela) – Americano (Nova Inglaterra) – urbano (parcial) – totalmente urbano – Vienense (veludo, veludo cotelê, negócios) – Francês (Turco) – continental (Europeu, Nova Orleans) – Espanhol (Mexicano, Cubano) – Italiano, mais alto (indiano, napolitano).

À medida que o nível de torra aumenta de sabor:

• as características varietais e a acidez enfraquecem;
• aroma, riqueza e amargor são realçados.

Conhecendo as variedades e padrões descritos, fica mais fácil navegar pela abundância de ofertas. A escolha depende de preferências pessoais, que só podem ser conhecidas através da degustação.

Tipos de moagem de grãos de café

Existem três grinds principais:

• rude, é grande, semelhante em estrutura ao açúcar granulado;
• média – o tamanho das partículas é comparável ao da sêmola;
• afinar – pequeno, menor que a semolina.

A moagem fina, por sua vez, pode ser ultrafina e empoeirada.

Existem orientações para a escolha do tamanho de moagem para cada tipo de cafeteira.

Moagem para cafeteira de alfarroba

Tradicionalmente, utiliza-se pó médio-fino. Comprime-se bem em um comprimido e não obstrui as aberturas da buzina.

As cafeteiras com jato de vapor de alta pressão (15 bar) permitem o uso de spray de moagem ultrafino. A bebida acaba sendo especialmente rica e aromática.

Importante! Para comprimir eficazmente o comprimido no cone, o pó deve ser homogéneo.

Moer para cafeteira

Ao usar um filtro de malha, a moagem deve ser grossa para que as partículas não caiam no copo e não fiquem presas nos orifícios do filtro.

Os filtros de papel retêm grãos de qualquer fração de maneira confiável e permitem preparar matérias-primas de qualquer tamanho. Quanto maior for, mais leve será o sabor e mais pronunciada será a acidez. Quanto mais fino for, maior será a saturação e mais pronunciado será o amargor no sabor.

Moagem para cafeteira geyser

Adequado para moagem média a grossa. Este tipo de café não impede que a água escorra de baixo para cima. O sabor é moderadamente rico, não amargo.

Se quiser uma bebida mais rica, você pode usar pó finamente moído. No entanto, a bebida ficará espessa e partículas de café poderão entrar na xícara.

Experimentando torrar e moer café

Para alguns modelos de cafeteiras, a moagem fina é contraindicada devido à possibilidade de obstrução excessiva à passagem da água; isto está escrito nas instruções de operação. Caso contrário, os experimentos serão limitados apenas pela sua imaginação.

As recomendações existentes para a escolha do café levam em consideração as preferências de sabor mais populares. Em busca do seu sabor ideal, você pode experimentar diferentes combinações das características descritas acima.

Importante! Independentemente do tipo de café escolhido, da sua torra e moagem, o sabor e o aroma de uma bebida feita a partir do pó, moído imediatamente antes do preparo, comparam-se favoravelmente ao café pré-moído. Caso não seja possível moer o grão antes de cada preparo, o pó deve ser armazenado em recipiente bem fechado.