Qual leite é melhor para cappuccino na máquina de café?
A escolha do leite para fazer cappuccino na máquina de café deve ser levada a sério, pois a qualidade do produto final - café aromático com espuma fofa - depende de suas características. O debate entre os baristas profissionais sobre a utilização de leite muito gordo ou apenas natas está relacionado com as preferências individuais dos amantes de iguarias de café.
O conteúdo do artigo
Por quais critérios escolher
A história e a experiência na elaboração do cappuccino permitem-nos identificar uma série de critérios de escolha dos lacticínios. Entre eles: teor de gordura, teor de proteínas, prazo de validade e outros. Vejamos brevemente os critérios mais importantes.
Conteúdo de gordura
O teor de gordura afeta o tipo e a composição da espuma resultante. Ao espumar o leite com teor de gordura de 3,5%, forma-se a espuma ideal para o cappuccino. Isso é o que a maioria das cafeterias usa.
Leite desnatado ou totalmente desnatado - sabor mais doce e composição diferente.A espuma ficará seca e bastante densa, e o café ao qual é adicionada adquirirá uma tonalidade acinzentada.
Teor de proteína
O teor de proteína para fazer o cappuccino não é menos importante que o teor de gordura. Escolha produtos com alto teor de proteínas - a partir de 2% a mais. Neste caso, a espuma será rica e viscosa. Ao escolher uma espuma com baixo teor de proteína, a composição da espuma será diferente, com bolhas grandes e secas.
Natural ou seco
Ao adquirir um produto para guloseima de café, certifique-se de verificar a presença de pó seco em sua composição. O fato é que um prazo de validade significativo não será uma vantagem para a preparação do café. Não é fácil preparar espuma a partir do pó seco devido à pequena quantidade de proteínas em sua composição.
Soja, baixo teor de lactose
A soja é um produto de origem vegetal. Assim como o leite contendo uma pequena quantidade de lactose, é adequado para pessoas que não toleram bem os produtos lácteos de vaca. Com baixo teor de lactose e sabor mais doce, usado por muitos baristas.
Por prazo de validade
Se o prazo de validade for longo, é improvável que seja adequado para cappuccino, pois contém muitos aditivos artificiais. Carne de vaca doméstica com prazo de validade limitado - a escolha mais correta.
Por origem
A soja não é totalmente adequada para cappuccino, pois sua composição é muito diferente da de vaca. No entanto, para pessoas que não toleram o leite natural, muitas cafeterias preparam cappuccino exatamente com esse substituto.
Por que você precisa comprar o leite certo para o cappuccino?
Considerando todos os critérios acima, escolha produtos da mais alta qualidade para obter um verdadeiro cappuccino com espuma de grão fino.Se pelo menos um componente não for levado em consideração, seja o teor de gordura, a composição ou o prazo de validade, perder-se-á o sabor do café ideal.
Quais marcas são mais adequadas para fazer cappuccino?
Com base nas avaliações, foi compilada uma classificação das marcas de leite mais populares em nosso país. É a partir deles que as cafeterias e bares preparam o cappuccino: “Parmalat”, “Jolly Milkman”, “Leite Honesto”, “Vologda”, “Brest-Litovsk”, “Dmitrovskoe”.
Adicionando creme ao leite para cappuccino
Por que adicionar creme ao leite para o cappuccino?
De acordo com uma versão, o cappuccino foi inventado por monges capuchinhos que viveram em um mosteiro italiano perto de Roma. Inicialmente, acrescentavam creme ao café, que virava espuma ao ser aquecido.
Mais tarde, foi usado leite batido quente em vez de creme. Hoje em dia, os baristas misturam natas com leite, seguindo a antiga tradição dos monges italianos, para criar um sabor único e uma espuma estável.
Que tipo de creme e quando posso adicioná-lo?
Ao comprar creme de café, preste atenção ao seu teor de gordura. Quando adicionado ao café, o creme a 10% é o mais indicado porque se dissolve melhor e não forma grumos.
Compre o creme Valio, que tem um teor de gordura de 30-38% - cria uma espuma espessa durante a batida. Se cobrir o café preparado com uma espessa camada de chantilly e depois polvilhar a espuma com chocolate, obterá uma bebida deliciosa, revigorante e com um aroma incrível.
Como preparar melhor o leite para espumar
Antes de bater na máquina de café, ela deve ser resfriada a +3, +4 graus. A estrutura do produto também é importante, por isso não pode ser fervido, mas apenas aquecido a uma temperatura não superior a 75 C.Certifique-se de que não há água na tigela antes de bater.
Conclusão
Com a escolha certa e adesão à tecnologia de preparo, a espuma para cappuccino deve ser suficientemente densa, homogênea e elástica, sem grandes bolhas.
