Como fazer espuma de leite em uma máquina de café
Hoje existem muitas bebidas de café que usam leite em suas receitas. Portanto, os baristas muitas vezes têm problemas para bater, porque o processo difere para diferentes bebidas.
Cappuccinos e lattes são considerados os mais difíceis porque requerem leite com espuma e líquido para serem preparados. A Para algumas bebidas você só precisa de chantilly:
- macchiato;
- café raf;
- querido Raf;
- Marocino.
Outras bebidas não requerem batidas:
- branco liso;
- café com leite macchiato;
- moca.
As bebidas listadas, exceto flat white, também requerem chantilly, então você não pode ficar sem uma máquina de cappuccino. Por exemplo, para breve você precisa de leite não batido com creme.
O conteúdo do artigo
Equipamento para bater - máquina de cappuccino e jarra
Antes de iniciar o processo de preparação de uma bebida de café, é necessário preparar o equipamento. Para bater os ingredientes, a máquina de café deve estar equipada com um tubo especial que libera vapor. O barista também deve preparar uma jarra limpa (jag).
Máquina de capuccino – dispositivos para preparação de espuma de leite utilizados em bebidas à base de café expresso. O aparelho deve estar conectado ao tubo de vapor da máquina de café. Hoje existe um grande número de dispositivos de diferentes formatos, dimensões, métodos de fornecimento de vapor e funções desempenhadas.O acessório mais comum é a máquina de cappuccino Panarello. Existem dois tipos de máquinas de cappuccino:
- vapor – princípio de pulverização;
- mecânico – o princípio da torção dos aros.
O jarro é principalmente um recipiente de metal para bater. Também podem ser feitos de cerâmica, plástico e vidro. O material deve ter boas propriedades de condutividade térmica, pois para espumar o leite sua temperatura deve ser controlada. Além disso, o material deve ter composição química neutra. Uma jarra de baixa qualidade pode afetar muito o sabor da sua bebida de café.
Que tipo de leite é usado para fazer espuma?
Qualquer produto não é adequado para fazer café com leite ou cappuccino. A densidade e a velocidade de formação da espuma e o sabor da própria bebida dependem das características. Deve atender aos seguintes requisitos:
- pasteurizado;
- resfriado a 3–4° acima de zero;
- teor de proteína 2,8–3,8%;
- teor de gordura de 3%.
As gorduras e proteínas da composição determinam a viscosidade da espuma. Quanto mais gorduras e proteínas um produto contiver, mais espessa será a espuma.
Instruções passo a passo para chicotear
O processo de chicoteamento consiste nas seguintes etapas:
- Despeje os laticínios na jarra. Deve ser 1 cm menor que a altura do início da bica.
- Coloque a extremidade da máquina de cappuccino em um ângulo de 45° próximo à parede da jarra. Deve apontar ligeiramente para longe do centro do jarro de leite. Profundidade até 1 cm.
- Quando a extremidade da cappuccinadora estiver imersa no leite, pode-se ligar a máquina para fornecer vapor. O jarro geralmente é segurado pela parte inferior para monitorar a temperatura.
- Segure a máquina de cappuccino de forma que o leite gire em um redemoinho e ouça um chiado.
- O cappuccino é abaixado gradualmente para manter o som desejado.
- Monitore a temperatura do fundo da jarra.Se o fundo estiver quente, você precisa passar para a segunda fase.
- Mergulhe o bico para baixo para que o assobio desapareça, mas o conteúdo continue a girar. Normalmente ocorre 1 cm acima do fundo do jarro.
- Aqueça até conseguir segurar a jarra pela alça sem problemas. A temperatura não deve ser superior a +75°.
- Desligue o fornecimento de vapor e remova o bico.
- Para garantir que a espuma tenha uma consistência uniforme, é necessário sacudir a jarra com movimentos leves e bater periodicamente com a jarra na mesa.
Sinais de leite com espuma adequada
Durante o processo de espancamento, você deve sempre monitorar a correção do procedimento. Os sons e o vórtice de rotação indicarão isso. Se o leite for espumado corretamente, ele terá as seguintes características:
- estrutura homogênea;
- ausência de grandes bolhas;
- todas as bolhas devem ser do mesmo tamanho (microscópicas);
- doçura leve retida;
- sabor agradável.
Qual é a diferença entre leite com espuma para cappuccino e café com leite?
A principal diferença é a quantidade. O café com leite consiste em 3/5 e um quinto de espuma. Um cappuccino consiste em um terço de leite e um terço de espuma, que é mais denso que um café com leite e pode conter uma pitada de açúcar, canela e gotas de chocolate.
Uma espuma tão densa requer um segundo estágio longo. A espuma Latte tem uma espuma macia e arejada que não consegue reter o pó. Além disso, para fazer cappuccino, use leite mais gorduroso.
