Por que o pão não pode ser guardado na geladeira, mas pode ser guardado no freezer?

Muitas pessoas acreditam erroneamente que a geladeira é o melhor lugar para armazenar uma variedade de alimentos. Em muitas famílias, funciona como um “armazém de alimentos” universal. Aqui são colocados todos os produtos, desde carnes a cereais e massas. A geladeira também é usada para armazenar produtos assados. Desta forma, tentam protegê-lo de secar. No entanto, a geladeira nem sempre atende à sua finalidade. Muitas vezes, um pão fresco aqui estraga depois de alguns dias, ficando velho e mofado.

Por que a geladeira não é adequada para guardar pão?

Jogando fora da geladeira um pão estragado, as pessoas começam a culpar os fabricantes por supostamente produzirem produtos de baixa qualidade. Mas poucos pensam que o motivo de tudo é a geladeira! Não se destina ao armazenamento de tais produtos..

Não é recomendado usá-lo nesta capacidade por vários motivos.

Perda rápida de umidade

O pão acabado de cozer contém 50% de humidade. Graças a isso, tem uma consistência elástica e macia.

A temperatura padrão no interior do compartimento frigorífico, dependendo do modo de funcionamento, é de 0 a +5° C.

Referência! A esta temperatura, a umidade dos produtos de farinha evapora rapidamente. Portanto, o pão estraga já no segundo dia.

Formação de mofo

Algo assim acontece se o pão enviado para armazenamento na geladeira foi previamente lacrado em saco plástico.

Causas do pão mofado na geladeira

• A maioria dos produtos de farinha contém levedura - organismos vivos relacionados com fungos. Liberando ativamente dióxido de carbono durante a vida, eles soltam a massa, tornando-a arejada.

Referência! A levedura mantém a sua atividade mesmo após a cozedura, continuando a libertar CO2 por mais um dia.

• O pão é enviado à geladeira em um saco plástico lacrado e hermético. Ele transborda em todo o seu volume dióxido de carbono.
• Além disso, devemos adicionar aumento de umidade dentro da embalagem plástica, surgindo devido à incapacidade da água liberada de evaporar. Como resultado, obtemos a atmosfera mais favorável ao rápido desenvolvimento do mofo, que inicialmente se forma na superfície, penetrando gradativamente mais profundamente.

Importante! Na geladeira, o crescimento de mofo no pão ocorre rapidamente. Em apenas um dia, pode cobrir a maior parte do pão com uma camada fina, tornando-o impróprio para consumo.

• A estrutura porosa dos produtos assados ​​​​de farinha determina sua capacidade de absorção rápida odores estranhos. Os produtos de massa armazenados na geladeira absorvem e retêm os odores dos alimentos próximos (peixe, vegetais, carne). Ao mesmo tempo, perdem o aroma. Como resultado as qualidades culinárias do produto deterioram-se literalmente em uma ou duas horas.

Atenção! Se decidir colocar o pão na geladeira, embale-o em um saco de papel respirável ou embrulhe-o em um pano, como uma toalha limpa. Isto irá protegê-lo do mofo, ao mesmo tempo que evita que seque rápida e prematuramente.

Porque é que o pão pode ser guardado no congelador?

Se você decidir conservar um pão por muito tempo, o melhor é usar o freezer para essa finalidade.

O que é melhor do que um freezer?

O fato é que a preservação do frescor depende da taxa de evaporação da umidade nele contida.

Quanto mais rápida a desidratação ocorre, mais rápido o pão fresco e macio se transforma em biscoitos.

Referência! A evaporação da umidade só é possível em temperaturas acima de 0°. Abaixo deste indicador, a água congela e suas moléculas perdem mobilidade.

Essa é a essência de conservar o pão no congelador, em temperaturas abaixo de zero.

Regras para guardar pão no freezer

O processo de congelamento de produtos panificados deve ser realizado observando uma série de regras.

• Pão deve primeiro ser cortado em porções e congele em fatias.

Importante! O fato é que um pão descongelado perde o sabor ao ser congelado novamente.

• Um pão colocado no congelador precisa ser embale em papel alumínio, papel grosso ou filme plástico. Isto irá protegê-lo de odores estranhos provenientes dos alimentos armazenados no congelador. Também evitará que a umidade evapore até que o pão esteja completamente congelado.
• Recomenda-se congelar pão acabado de cozer. Dessa forma, há maiores chances de reter todo o seu sabor.
• Para garantir que o pão descongelado mantém as suas propriedades culinárias originais, deve descongelar gradualmente, à temperatura ambiente.
• Recomenda-se retirar o pão do congelador algumas horas antes da refeição, deixando-o simplesmente num prato para uma descongelação “delicada”. Não há necessidade de retirar a embalagem até a refeição para evitar perda de aroma e elasticidade característicos de um produto fresco.

Atenção! Conservar produtos de panificação no congelador é adequado apenas por curtos períodos - não mais do que duas semanas.

Depois disso, sob a influência de baixas temperaturas, inicia-se o processo de destruição do amido. Ele perde a viscosidade e o pão derretido começa a esfarelar e esfarelar quando você tenta cortá-lo ou quebrá-lo.