Esterilizando potes em forno a gás

O verão e o início do outono são a estação para a colheita em massa de frutas vermelhas, frutas, vegetais e cogumelos. Com a chegada do final do outono e do inverno, termina o período de abundância.

Nas prateleiras dos supermercados há uma grande variedade de marinadas, picles, produtos fermentados e geléias. Quem se preocupa com a saúde prefere preparar e conservar sozinho os alimentos, sabendo que são saborosos, saudáveis ​​​​e seguros. Para muitas donas de casa, os preparativos são uma parte obrigatória do outono-verão. E fazem isso de acordo com receitas diferentes, sempre experimentando algo novo. Porém, nem todo mundo quer ficar muito tempo diante do fogão durante o processo de esterilização.

Esterilização de potes

O processo de preparo de verduras e frutas é simples, até uma dona de casa jovem e inexperiente dá conta. Mas há uma série de princípios de conservas caseiras que devem ser rigorosamente seguidos:

1. triagem e processamento cuidadosos de matérias-primas para enlatados;
2. preparação preliminar do equipamento necessário;
3. seleção, lavagem e esterilização de recipientes.
4. adesão estrita à receita.

Atenção! O menor descumprimento da tecnologia pode causar a deterioração dos alimentos enlatados e o desenvolvimento de microorganismos!

Na maioria das vezes, potes de vidro com volumes de 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l são usados ​​em preparações caseiras.

A indústria produz tampas de lata especiais equipadas com anéis estreitos de borracha para vedar recipientes de vidro. O diâmetro das tampas corresponde estritamente ao diâmetro do gargalo e na maioria das vezes é de 83 mm. Máquinas de selagem manuais são usadas para selar esses recipientes. O processo de enlatamento, neste caso, é trabalhoso e demorado.

Nos últimos anos, os recipientes de vidro com tampa de rosca tornaram-se especialmente populares entre as donas de casa, o que facilita muito o processo de enlatamento.

Por que os potes são esterilizados?

A maioria dos produtos alimentícios são perecíveis, ou seja, são suscetíveis à deterioração causada por diversos microrganismos. Todos os micróbios (bactérias, leveduras, mofo) se alimentam dos mesmos alimentos que os humanos. No processo da vida, liberam gases, ácidos e toxinas, o que contribui para a decomposição dos produtos.

Para proteger picles caseiros da penetração de micróbios neles, existem vários métodos para criar condições desfavoráveis ​​​​para sua vida:

• secagem;
• culinária;
• congelando;
• decapagem, decapagem, imersão, salga (criando um ambiente amargo, azedo, doce e salgado para inibir bactérias).

Ressalta-se que esses métodos não garantem a eliminação de todos os micróbios, pois entre eles existem espécies muito resistentes a condições desfavoráveis.

A maneira mais confiável de se livrar de bactérias patogênicas e seus esporos é a esterilização - aquecimento prolongado de produtos ou equipamentos a temperaturas mais altas (115 - 125 graus e acima).

Os microrganismos da superfície de frascos ou tampas não tratados podem ser transferidos para os alimentos e causar deterioração.

Importante! Os recipientes de vidro devem ser esterilizados imediatamente antes de serem selados.

Existem várias maneiras de esterilizar frascos:

1. fervendo em uma panela grande;
2. processamento a vapor (inclusive em banho-maria e multicooker);
3. usando um microondas;
4. esterilização de lava-louças;
5. usando forno (gás e elétrico).

Com base em que princípio isso é realizado?

Independentemente do método escolhido, a esterilização dos frascos é realizada de acordo com alguns princípios:

1. o recipiente deve ser cuidadosamente verificado quanto a rachaduras e lascas;
2. é necessário verificar se as capas são adequadas;
3. o recipiente preparado é embebido em água com sabão para que a sujeira e os resíduos de alimentos “acidifiquem”;
4. os potes são lavados com bicarbonato de sódio em água corrente;
5. O recipiente é colocado de cabeça para baixo sobre uma toalha para drenar o excesso de umidade.

Atenção! As tampas devem ser lavadas e esterilizadas, independentemente de serem novas ou já usadas.

Na esterilização não é recomendado retirar o anel de borracha das tampas, pois será difícil inseri-lo quando estiver quente. O tratamento térmico das tampas no forno não é recomendado, pois o elástico encolhe e a tampa fica deformada. A melhor opção é mergulhar as tampas em água fervente por alguns minutos antes de lacrar os potes.

Como esterilizar potes no forno

Apesar dos muitos métodos de tratamento térmico de recipientes de vidro que foram inventados ao longo dos anos, o mais popular e conveniente é a esterilização no forno.

Vantagens deste método:

• você pode criar uma temperatura acima de 100 graus, o que eliminará todos os tipos de micróbios e seus esporos;
• a capacidade de esterilizar vários frascos ao mesmo tempo, incluindo frascos de 3 litros;
• limpeza, ausência de vapor e alta umidade;
• segurança e proteção suficientes das latas;
• o processo de esterilização é curto e trabalhoso;
• Não se perde tempo drenando a água e secando os potes.

O que é necessário para isso

Para esterilizar potes no forno, não são necessárias ferramentas, equipamentos ou habilidades especiais. Basta seguir as regras gerais de preparação de recipientes de vidro para esterilização, não se esquecer dos cuidados de segurança e ter à mão luvas de forno.

Preparação

Como preparar adequadamente o forno para esterilizar potes:

• Lave a superfície interna do forno antes de usá-lo para que não permaneçam odores de alimentos previamente cozidos;
• retire todos os objetos estranhos, deixando apenas a grelha;
• coloque a grelha a uma altura que a lata possa ser colocada e retirada livremente;
• o forno não deve estar quente, deve ser aquecido gradativamente para que os recipientes não estourem;
• Tenha luvas de forno em mãos para evitar queimaduras.

Sequência do processo, tempo

• O processo de esterilização de potes em fornos a gás e elétricos é absolutamente idêntico:
• preparar os recipientes - verificar se as tampas encaixam nos gargalos e se não existem fissuras ou lascas;
• lave os potes com água e sabão, depois com refrigerante, enxágue com água corrente;
• Coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de água;
• coloque os recipientes no forno para que não se toquem;
• Ligue primeiro o forno em fogo baixo para que o aquecimento ocorra gradativamente;
• após 3-4 minutos, aumente a temperatura para 125-130 graus;
• decorrido o tempo de esterilização, desligue o forno e abra-o ligeiramente;
• Retire os potes resfriados do forno, usando luvas de forno, e coloque sobre superfície seca.

Sem esperar o resfriamento completo, encha os recipientes com os alimentos e continue o processo de conservação conforme a receita.

Tempo necessário para esterilizar recipientes de vidro de diversas capacidades:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Os valores de tempo indicados são aproximados e dependem de vários fatores, por exemplo, do número de latas, das características técnicas do forno, etc. Cada dona de casa os calculará empiricamente.

Como esterilizar potes no fogão

O método mais antigo e tradicional é esterilizar os potes no fogão. Para isso, pegue uma panela grande. Deita-se água nele, colocam-se potes e tampas preparados e lavados. A água aquece gradualmente e ferve. O tempo de esterilização é contado a partir do momento da fervura.

Com pinças especiais, os potes são retirados da água fervente e colocados de cabeça para baixo sobre uma toalha de algodão. Após o escoamento da água e a secagem dos potes, eles são enchidos com os produtos preparados.

O método mais comum e familiar para nossas avós e mães é o método de tratamento de recipientes com vapor. Um dispositivo especial com um diâmetro ligeiramente maior que o gargalo da jarra é colocado em uma panela ou chaleira. Uma jarra cabe no buraco, de baixo para cima. A água da panela ferve e o vapor sobe e esteriliza o recipiente. Como resultado, há nuvens de vapor por toda a casa, janelas embaçadas e riachos fluindo das paredes.

Quais são as diferenças entre os dois métodos de esterilização?

A esterilização de potes de vidro no forno e no fogão são dois dos métodos mais comuns de processamento de recipientes de conservas caseiras. O que estes dois processos têm em comum é apenas a fase preparatória inicial. Caso contrário, eles não têm nada em comum:

• a esterilização é mais rápida no forno do que no fogão devido à temperatura mais elevada;
• não há necessidade de esperar que os potes escorra e sequem do forno, ao contrário da esterilização em água e vapor;
• é muito mais provável que você se queime com água ou vapor do que com latas secas do forno;
• O processo de processamento de recipientes de vidro no forno é mais confortável, pois o vapor não se acumula e a umidade do ambiente não aumenta.

A vida não pára, e nossas donas de casa são pessoas experientes, então elas criaram muitos truques que simplificaram bastante o processo de processamento de recipientes antes de enlatar os alimentos. Recentemente, ninguém teria pensado em esterilizar potes em um forno de micro-ondas, panela elétrica ou lava-louças.

Recentemente, o processo de aspiração de produtos - enlatados a vácuo - tornou-se cada vez mais difundido. Sabemos que a vida sem oxigênio é impossível. Se você bombear o ar, os microrganismos ficarão privados da oportunidade de viver e se reproduzir, o que permitirá preservar por muito tempo o frescor dos alimentos. Mas, mesmo neste caso, não há como escapar da lavagem e esterilização dos frascos.

Prepare alimentos deliciosos e saudáveis ​​para uso futuro e seja saudável!