O que é convecção em um forno?

Os fornos modernos estão equipados com convecção - uma função útil que simplifica a vida e torna os pratos mais saborosos. Muita gente acredita que não há necessidade de pagar a mais por uma opção adicional, pois basta regular a temperatura e escolher o momento certo para assar. No entanto, os proprietários de fornos de convecção já estão convencidos de que definitivamente vale a pena investir nesta adição útil!

A convecção é um processo no qual a temperatura é distribuída uniformemente por todo o forno por meio de um ventilador. O movimento natural do ar faz com que os alimentos cozinhem de forma irregular e podem queimar na parte inferior, enquanto a parte superior permanece apenas meio cozida.

O convector equaliza a temperatura no centro e nos cantos, garante uma circulação constante do ar, melhorando as características gustativas do prato.

Tipos de convecção

Existe convecção livre, onde o ar se move naturalmente devido à densidade não uniforme do oxigênio, que muda quando aquecido. O tipo forçado é causado por forças externas e o ar é transferido polarmente para a zona desejada.

Por exemplo, é assim que recomendam preparar pãezinhos ou pães. Ambas as funções estão disponíveis na maioria dos fornos modernos e são marcadas com imagens especiais no painel de controle.

Os fornos modernos possuem um modo de ar úmido.Esses modelos são equipados com gerador de vapor e recipientes fixados na parede frontal ou traseira. A água é derramada neles. Neste caso, os produtos são soprados com vapor quente, tornando-os mais suculentos.

Este recurso reduzirá a quantidade de óleo utilizado sem comprometer o sabor dos pratos. Nos modelos avançados, você pode ajustar o nível de umidade selecionando o vapor dependendo da intensidade (de 25 a 100%).

O vapor úmido tem propriedades equivalentes ao banho-maria e será útil para os adeptos da alimentação saudável, bem como para aqueles que são obrigados a seguir uma dieta alimentar por motivos de saúde. O momento de fornecimento do vapor é automático, mas também pode utilizar o modo manual, direcionando os jatos para produtos específicos ou tratando com vapor todo o interior do forno.

Tipos de convectores

Os fabricantes trabalham constantemente para melhorar os fornos, equipando-os com convectores cada vez mais avançados. Eles são divididos nas seguintes categorias:

• elétrica e gás;
• embutido ou estacionário;
• conectado à placa ou operando de forma independente.

Às vezes não há espaço livre suficiente para instalar um forno. Uma alternativa válida é um miniforno com convector, que na aparência lembra um pequeno micro-ondas.

Como funciona a convecção

Nos modelos convencionais produzidos há 10 a 20 anos, tudo é organizado de forma simples: há prateleiras com assadeiras e queimadores. O aquecimento é feito apenas por baixo e a convecção natural permite preparar um prato com uma crosta castanha dourada.

Tudo ficaria bem, mas às vezes o produto próximo à parede oposta já está queimando e a parte próxima à porta ainda não está pronta. É preciso tirar a assadeira, virar para o lado certo e até reorganizar o prato para uniformizar o aquecimento.Tais manipulações nem sempre são possíveis.

Por exemplo, os produtos assados ​​são um produto muito sensível. O pão de ló pode não ficar tão fofo e o merengue perderá a espuma delicada que lhe confere uma textura única.

Mesmo que se utilize um modelo moderno sem convecção, mas com vários elementos de aquecimento em todo o perímetro, ainda é difícil conseguir um cozimento uniforme. Isso ocorre porque a convecção natural é um movimento lento do ar e está sujeita a fatores externos.

Por exemplo, se a assadeira for muito larga, a falta de espaços não permitirá que o ar circule livremente de baixo para cima. Como resultado, a crosta nem começará a se formar e o fundo começará a queimar. A convecção forçada vem em socorro, graças à qual o processo de cozimento será significativamente simplificado.

Encontrar o ícone de convecção no painel de controle é fácil - geralmente é a imagem de um ventilador com uma marca que ilustra quais superfícies irão aquecer. Você pode optar por aquecer apenas por baixo, por cima ou por todos os lados.

Você precisa de convecção no forno?

Se pretende cozinhar muito e de forma variada, é melhor escolher um forno de convecção. Esta função útil permitirá não só assar tortas, mas também secar ervas e fazer frutas secas. Você pode até descongelar vegetais ou carne do freezer usando o modo de sopro a frio.

Este modo permitirá cozinhar vários pratos ao mesmo tempo, colocando as assadeiras umas sobre as outras - tudo ficará assado uniformemente. Também não há necessidade de ter medo de aumentar as contas de luz ou gás - você pode usar a função se necessário:

• quando precisar de uma crosta crocante;
• se muito líquido foi liberado do produto e precisa ser retirado;
• para que a carcaça da ave fique melhor assada e a torta dourada.

IMPORTANTE! Os chefs aconselham o uso de convecção para evitar a mistura de odores durante o cozimento de vários pratos. Portanto, este modo permitirá cozinhar a torta e a carne em assadeiras diferentes, mas ao mesmo tempo.

O forno aquecerá mais rapidamente e o tempo de cozimento será reduzido. Pode sempre combinar a convecção com diversas funções de aquecimento presentes na tecnologia moderna, escolhendo o modo mais adequado para um determinado prato.

O modo de convecção ajudará qualquer dona de casa a cozinhar de forma deliciosa e rápida. Lembre-se desta opção útil quando for comprar um forno novo - ela certamente será útil!